住范兒 > 裝修熱點 > 廚房設計的東西方文化差異 發布時間:2018-12-04 11:55:02

廚房設計的東西方文化差異

業主關注:文化差異,東西方,廚房,設計,的 點擊:【8624】 資料整理員:beni   來源:住范兒
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請列舉東西方文化的十點差異
1、在飲食方面,中國人很注重形式,而歐洲人很講實際。中國的菜式比較多樣,樣式精美,味道可口。歐洲人比較講究實際,菜品較為簡單。2、再看看餐具的差別:刀叉和筷子。中國人很早就開始使用筷子作為餐具,而外國人一般都用刀叉。3、在思維方式上的差別是:中國人思維比較抽象,西方人比較具體。4、在生活態度上的差別是:中國人偏重精神感受,西方人注重實用。5、文化上:我們的東方文化主要是體現“和諧”觀念.這個觀念注重的是人與天的和諧,人與社會的和諧,人與人的和諧.主張一切都順應自然,合乎天道.尤其不提倡過分的干預自然.人的一切活動都要在自然狀態下進行.在這種狀態下,我們更注重人的精神生活,而不是物質生活.我們的科學也更注重技術。西方人的文化更注重理性.主張從根本上來認識世界,要運用理性思維來把握世界,并且積極改造世界,使世界來適應我們。在這種思想下,人們更加注重物質生活.而且科學也更注重理論的研究。6、消費觀。人生來就要謀求生活,生活貴在質量。東、西方的消費觀差異較大,西方的價值取向是以人生活質量為本,提倡“三為”和 “三不為”:一是為自己活著,不為別人活著,個性自由求質量;二是為今天活著,不為明天活著,敢于貸款超前消費;三是為這代人活著,不為下代活著,不緊衣縮食為子女攢錢。7、隱私觀。西方人尊重人性,不窺視和傳播別人的隱私,比如年齡、收入、性生活等。尋問和講究他人的隱私是最不道德和令人反感的事情??蓶|方人對個人隱私有一種莫名其妙的興趣,私下里愛議論隱私,小道消息傳播隱私,甚至把隱私作為整人的工具,樂此不疲,這是一種文化的愚昧和落后。8、生育觀。歐洲人都不愿生孩子,怕孩子多影響生活質量。所以一般西方發達國家都呈人口負增長態勢,人口、資源和生態壓力小。中國仍有相當多的人崇尚多子多福,養兒防老。9、競爭觀上的差異。一是要不要競爭。中國的傳統文化是封建的儒教文化為核心。儒教強調中庸之道,過猶不及,以和為貴。而市場經濟則崇尚競爭,強調商戰打敗對手,贏得自己的發展。從儒教看,競爭是不道德的。歐洲人認為,社會需要競爭,人與人需要競爭,競爭出動力,競爭出人才,經濟才會在多元化競爭中得到快速發展。10.是怎么對待競爭。西方人認為,競爭應該依法進行,提倡公開、公平,透明,提倡縱向競爭,向前發展,互相激勵,用競爭為人類進步和經濟發展帶來了動力。拓展資料怎樣對待東西方文化差異:世界文化豐富多樣.在全球化過程中,各個國家和民族的文化,相互融合,互相促進,呈現出多元和諧的發展局面.面對東西方文化的差異,我們應該平等對待.我們要抱溝通的態度.既尊重自己民族文化的價值,又尊重其他民族文化的價值,主張平等交流,相互學習.同時,又要抱揚棄的態度,取其精華,棄其糟粕,使我們自己的文化體現民族性,突出時代性.
東西方文化的差異?
  一、中西文化的差異及其產生的原因 ?。ㄒ唬┲形魑幕牟町悺 ≈形鞣轿幕謩e產生于中國和歐洲,屬于不同民族的文化,因此兩者之間既有一定的共性,又有明顯的差異。這種差異也就是此文化區別于彼文化的特殊性。中西方文化傳統的差異表現在許多方面,但是主要集中地反映在如下三個方面:  1、人與自然的關系。中西方在人與自然的關系的認識上存在著明顯的不同。中國傳統文化中重視“天道”,講究天人合一的精神,強調人的行為要符合自然的發展趨勢,這也導致了對個體人格伸張的一種天然的束縛。這種定型化的生產、生活方式使得人們習慣于樂知天命、安分守己的處世之道,人與自然容易達到一種和諧狀態,千百年來一貫如此,進而形成了中國人中庸平和的民族性格。而西方民族一脈相承的文化精神,就是基于“天人相分”認識上的,強調人與自然分裂、對立,強調人與自然的斗爭,認為人必須依靠知識全面征服自然,這種自然取向促成了西方民族強烈的獨立意識和挑戰意識,從而塑造了人們講求效率、勇于競爭、不怕冒險等外向的行為方式?! ?、人與人的關系。在強調倫理道德的中國文化體系中,比較注重人際關系,為淡化和緩解人際矛盾沖突,便有了“中庸”、“仁”、“禮”等倫理說教,強調服從與秩序,主張協調和寬容。與傳統中國相反,西方文化對人的個性非常崇尚,追求個體的優先地位,具有強烈的個人主義色彩和明顯的個性精神,受這種文化特點的影響,西方人在社會生活的各個方面都喜歡標新立異、獨樹一幟,追求自我獨立、自我發展?! ?、生活方式。中國人認為,人生的真諦在于享受淳樸悠閑的生活,尤其是家庭生活的歡樂和社會各種關系的和睦,陶醉于這樣一種人生理想之中,這使得中國人對世俗生活呈現出溫和、內傾的特點。西方人同樣追求享樂,但他們的功利意識非常濃厚,人們努力追逐物質財富,改造和征服自然,從而刺激了西方人工作、獲取和創造的積極性?! 。ǘ┲形魑幕町惍a生的原因  從根本上講,一個民族的文化特征首先是由其所生活的自然環境決定的?! ?、自然生態環境。自然生態環境是人類社會及民族存在和發展永恒的、必不可少的物質前提。某個民族在一定區域內居住、勞動和生活,同時也就創造了相應的文化,與這個民族以及相應文化相聯系的有關自然地理條件就是人們所說的生態環境。一般說來,文化的差異最初都是來自于對自然世界認識的差異,自然地理條件決定了各民族各地區文化發展的最初方向。三面高原一面海的相對閉塞的地域特點,使得古代中國文化基本上與外隔絕,但這同時也為農業文明的發育提供了得天獨厚的條件,并以此為基礎形成了以小農經濟為特征的經濟形態。同時,大河大陸性環境及其所造成的自給自足的自然經濟使得中國人贊成盡物之性、順物之情,把人們牢牢地束縛在土地上,而農業社會的穩定,家人親友的長期聚居,使得中國人自古將惜別看得非常重,這讓中華民族在思想情感上表現為喜一不喜多、喜同不喜異、喜靜不喜動、喜穩不喜變。而西方文化的活水源頭是古希臘文化,古希臘文明發源于地中海,其所處的海洋環境培養了西方民族原始的冒險外傾的民族性格。在他們看來,人類的力量與海洋比較起來顯得很渺小和脆弱,但是人類依靠自身所具有的勇敢、剛毅、偉大斗爭精神征服了大海,因而人類的氣魄比海洋更偉大,這一切也都塑造了西方民族開放、勇敢的性格。因此,從整個古代社會和文化現象看,西方都是以個人為起點,向外開拓,不斷地自我追求、自我拓展,同時也自我革新。而中國因封閉式、自我滿足式的農業社會,表現出強烈的對鄉土的眷念,對安謐生活的向往?! ?、人文社會環境。人文社會環境主要指由制度、政策、法規等構成的社會意識形態的總和。在中國幾千年封建社會的發展中,戰亂不止,動蕩不息,但超穩定的農業生產方式、社會組織形式、宗法倫理觀念始終維系著中華民族的傳統和生存。中央集權的政治制度、以血緣紐帶為基礎的宗法制度使得老百姓產生了喜靜厭動以及重鄉土、重血緣的社會心理,而以孝為核心的倫理觀念又限制了中國人的外出探求行為,孔子就曾指出“父母在、不遠游、游必有方”。而西方民族由于山地面積大而平原面積有限,他們只能通過海上貿易換回自己所需的糧食等日用必需品,這就促進了西方人進取冒險民族性格的形成。而古希臘的民主政治制度使得民主觀念、法治意識成為了社會全體成員所達成的共識,他們認為人人能力相等、地位平等、行為自由,人與人之間更多地體現了一種獨立的性格。在這樣的政治背景下,國民的精神被極大地調動起來,形成了開放、積極、進取的民族精神??梢?,同一民族由于有著共同的語言、共同的地域、共同的經濟生活和共同的歷史淵源,承接著大體一致的文化積淀,因而又具有表現于共同文化基礎上的共同的心理素質,這就是一個民族的性格與文化表現?! 《?、中西文化差異對旅游產品需求的影響 ?。ㄒ唬┞糜涡睦淼挠绊憽 ∫蛭幕煌鴮е碌闹形鞣皆诼糜涡枨笮睦砩系牟町?,主要表現為中國人對于單一性的需求傾向較為明顯,而西方民族強烈的探索意識使得他們不惜冒險、征服自我、展現自我,從而滿足個人的成就感,體現個人的競爭能力。中國傳統文化,決定了中國人缺乏冒險的精神,對旅游活動中復雜性、多樣性的追求極為有限,對具有冒險性質的旅游活動甚至予以拒絕。西方旅游者,多具有主動、熱情、不畏艱難的特點,他們往往喜歡一些極具刺激性的旅游項目,以此來張揚人的個性。而這種區別源于各自所根植的文化土壤及其所衍生的國民性差異,西方社會的動態性使得他們的旅游需求心理傾向于急速和激烈,而中國社會的靜態性則使旅游需求心理趨于舒緩和內斂?! 。┞糜螌徝烙^念  中國人崇尚靜,認為靜是萬物的主要形態,所以觀靜成為了中國的審美活動和范圍,它與人的心理體驗相結合,通過旅游審美來達到怡樂性情、愉悅身心的目的,體現出人性自由的審美情調。而西方人外傾的性格使得他們考察美、感受美都著眼于動態,西方的旅游審美往往通過溢于言表的激動、興奮來表達,因而在西方旅游中一些尋求刺激、恐怖的旅游活動,對于東方人而言毫無美感可談,而西方人卻因為其恐怖、血腥而全身心投入,津津有味,他們追求的是一種形式美和現實美的享受?! 。ㄈ┞糜涡枨髣訖C方面  從總體上說,西方人的旅游動機要比中國人強,在這一點上,不能排除中西方經濟水平差距的原因,但應該看到這種差異有著更為深遠的文化原因。中國人強調順應自然、人與自然的和諧,推崇倫理等級關系、和諧的人際關系與社會的平衡穩定,這都對中國人的出游動機產生了阻礙作用。而西方文化強調支配自然,改造和征服自然,以個人主義為中心,追求享樂,塑造了西方民族明顯的外張性格,這使得西方人較中國人更愿意出游,更愿意探求和認知外面的世界?! 。ㄋ模┞糜文康牡氐倪x擇  西方旅游者因為極富冒險精神,受個人自由主義的影響,他們在旅游目的地的選擇上往往趨向于人跡罕至的旅游地,喜歡率先來到這些地區享受新鮮的經驗和發現的喜悅,喜歡接觸并渴望了解他們不熟悉的文化和人群。一般而言,凡是極具特色或個性突出的目的地,往往會成為西方旅游者選擇的對象。而中國人喜歡一些較為平和或靜謐的景觀,一般選擇的多是熟悉,甚至人人皆知而且規劃建設得相當成熟的目的地,而對于一些旅游開發不是很成熟,或地處邊遠地區的景區卻不感興趣。同時,中國人具有較強的群體觀念,易受他人支配,從眾心理嚴重,在選擇目的地時,很容易聽從他人的意見,受他人或社會流行的影響,從而使得一些知名度較高的旅游地在旺季期間達到飽和甚至超載,而一些景色奇美的旅游地卻很少有人問津?! ∪?、對旅游產品開發的影響 ?。ㄒ唬┝私庵形鞣接慰偷膫€體差異,提供個性化服務  旅游產品的設計、開發及營銷應有針對性,當今國際旅游者的出游動機多種多樣,由此引發旅游心理需求上的“個性、多樣、參與和自助”,他們對生活中的多樣性要求極為強烈,喜歡冒險,希望借助旅游來實現自我價值,嘗試新的與眾不同的東西,更希望能按照自己的個性決定購買適合自己的旅游產品。因此,對于旅游業來說,要針對中西方旅游者的特點開發經營和宣傳旅游產品。首先,要不斷開發新產品以吸引那些尋求新異刺激、喜歡冒險的旅游者;其次要運用現代化的手段和渠道,使他們能夠快捷、方便地了解滿足其個性需要的旅游商品,獲取旅游資訊;同時企業可以通過網上問卷調查等形式發現各類旅游消費者追求的消費價值,發現新的旅游市場空間,開發新的旅游消費熱點?! 。ǘ┞糜萎a品的設計、開發及營銷應有較強的針對性  了解中西方游客的個體差異,提供個性化服務。旅游業面對的是流動性很大的旅游消費者,他們來自世界各地,而各個國家和民族由于自然和社會的環境影響,長期以來在風俗習慣、生活方式等方面形成了獨特的風格,這些風格對人們個性心理的發展起著巨大的作用,使得他們的性格具有濃厚的國家和民族色彩。因此,旅游企業必須了解旅游者之間的個體差異,從國家和民族特點上進行調查研究,了解他們的風土人情、風俗習慣、宗教信仰和生活方式上的特點,有針對性地采取不同的接待方式和服務措施,為其提供個性化的服務。文化的差異是吸引境外游客最具吸引力的資源,也是中西方旅游者在旅游消費行為上不同表現的根本原因。因此,保持這種差異性,突出自身文化的特色,對于我國發展旅游業,特別是國際旅游業具有重大的指導意義。旅游企業應針對中西方游客的不同需求,適時調整發展戰略,開發適銷對路的旅游產品,制定新的經營方式和策略,以確保旅游業健康快速地發展?! 。ㄈ┮_保民族文化特色,增強旅游吸引力  要確保民族文化特色,增強旅游吸引力。當代的西方旅游者對于單獨做遠距離國際旅游的要求相當強烈,他們要求另辟蹊徑,按自己獨特的意愿自我設計路線和安排活動,因此散客自助旅游成了潮流,他們能避開旅游點的喧鬧和各種服務,深入到當地居民的生活和工作中去了解其風土人情,這使得他們有更多的機會接觸旅游地文化,而同時他們也對旅游地文化產生了諸多影響,使得其漸漸喪失了傳統文化的價值與特色。因此,旅游地在發展旅游業時一定要保持其鮮明的地方特色和民族特色,創造優良的人文環境,對其進行科學的、高品位的開發,弘揚民族傳統文化的深層內涵,以其差異性來吸引不同文化背景下的中西方旅游者。
急求一篇關于東西方文化差異的論文,做好長點~謝謝
  一 .內陸型文化和海洋型文化  以各自文化生成所依賴的地理環境基礎的差異為依據,我們可以把中西文化雙方分別歸結為內陸型文化和海洋型文化,也即所謂的“黃色文明”與“藍色文明”?!  耙环剿琉B一方人”、“燕趙多慷慨悲歌之士”,這是造化之功,同時也說明自然環境對人格塑造影響的巨大?!叭说膫€性是先天組織和人在自己的一生中、特別是在發育時期所處的環境這兩個方面的產物?!盵2]這里的環境不僅包括社會環境,而且也包括自然環境。自然環境對人具有潛移默化的作用,使人自覺不自覺地得到某種熏陶和影響。馬克思指出,“不同的公社在各自的自然環境中,找到了不同的生產資料和不同的生活資料。因此,他們生產方式,生活方式和產品也就各不相同?!盵3]  中華民族文明起源于黃河流域,三面連陸一面靠海的地理環境使中國幾乎處于與世隔絕的狀態,從而使自身文化保持很強的穩定性和歷史延續性。這種獨特的自然環境造就了中華民族獨有的文化傳統和社會心理。誕生于半封閉大陸自然環境的儒家倫理,教誨人們重土輕遷,安貧樂道,日出而作,日落而息,使人們在久遠的傳統中沉淀了一種封閉的惰性心理和慣性思維方法,保守,缺乏開放的意識;眷戀家園故土,提倡清靜無為;安于現狀,墨守成規,因循守舊,風險意識和競爭精神不強,時間觀念和進取意識淡漠。所謂的“山性使人塞,水性使人通”,便是這個道理?!皷|方人并不具有西方人的忙碌和競爭意識,他們總是顯得嚴肅、執重,從不著急,時間觀念淡漠。就象‘效率’一詞代表著西方社會中支配人們思想的基調那樣,中國人常說的‘馬馬虎虎’一詞也表明了他們對生活所持的態度?!盵4]生活圈子的狹隘與封閉,人與人之間接觸的固定性和長久性,為了能夠和睦相處,國人非常注重人情世故,“世事洞明皆學問,人情練達既文章”,這也培養成國人謙  虛、謹慎、忍讓、含蓄的傳統美德。中國的這種自然環境以及在這種環境影響下的文化傳統養成中華民族內傾型人格。而作為西方文化源頭的古希臘與古羅馬均處在半島之上,多面臨海,海上交通發達,航海貿易繁榮,這就使這些國家形成了打破血緣關系的開放式的社會。激烈的社會動蕩、頻繁的人員往來和波濤洶涌、變幻莫測的海洋形成其開放變易的文化品格,鑄就了其靈活、開放、勇敢、進取、協作的民族精神,倡導艱苦奮斗和自強不息。所以,西方人喜歡標新立異、革故鼎新,富有冒險精神和挑戰勇氣。在西方,也正是這種自然環境下形成的文化傳統養成西方人那種外向型人格。 “在馬克思看來,地理環境是通過在一定地方、在一定生產力的基礎上所產生的生產關系來影響人的……”[5]/p>  因此,對于對形成的文化觀念影響巨大的自然環境對人格的影響,我們既不能加于夸大,也不能過于縮小,既不能過于強調,也不能隨意忽視,而應該客觀、公正。正如羅素所說的“目前的科學不能完整地說明國民性問題。氣候和經濟環境雖說明了一部分,但不是全部?!盵6]  二 .倫理型文化與功利型文化  按照中西雙方的價值取向的差異,我們可以把中西文化分別概括為倫理型文化與功利型文化?! ≈袊鴤鹘y倫理總體取向是重義輕利?!袄x之辨”是貫穿中國文明史的一個基本問題。主張義利兼顧的墨家由于失去生存的土壤而中道而忘,而主張絕仁棄義,絕巧棄利,義利皆無的道家則把把功績和名利完全剔除在人格標準之外,這種主張盡管一度與儒家義利觀并駕齊驅,但由于不合當時社會需要而不為統治階級所用。作為支配幾千年中國封建社會的主流意識形態的儒家思想,其基本主張是“重義輕利”、“見利思義”、 “以義制利”,提倡義利發生矛盾時,應當舍生取義。泛道德主義的中國傳統,用道德解釋一切,導致國民樂于言義恥于談利,重道德修養,輕外在事功的價值取向,從而導致科學在古代中國失去獨立的人格價值和社會地位。人專注于自身的內心世界,喪失對理性和自然的興趣,缺乏西方文化的理性傳統和對科學的探索熱情。道德與理性的分離,使中國傳統出現反理性的傾向,從而阻礙了中國科學精神的發育。這就是為什么中國古代空論玄談盛行,科學衰微和商業不發達的深層原因之所在??茖W技術被視為淫技奇巧,商人被貶為四民之末,從而也導致中國古代科學盡管發達卻難于付諸施用,商業發展緩慢,國家積貧積弱的嚴重后果,到了近代更成了西方殖民者侵略的對象?! ≡谖鞣?盡管我們說,在漫長的社會歷史發展進程中,其社會價值觀念復雜多樣,但是西方社會是以個人為本位,所追求的價值目標是個人的權益的實現,并且認為它們是神圣不可侵犯的,是與生既來的,是天賦的。趨利避苦是個體的本能,事功求利是生存的目的,在追求自身的權利和利益的過程中不須負任何道德責任,可以不擇手段。故此,功利主義始終在西方社會中占據主流地位,起主導作用。毫無疑問,這種功利主義對于催生后世資本主義萌芽取著催化劑地作用,但也使得資本主義原始積累變得非常地殘酷和血腥。正如馬克思所說:“資本來到世間,從頭到腳,每個毛孔都滴著血和骯臟的東西?!盵7]西方社會這種重義輕利的價值取向在一定程度上調動個體追求物質利益的積極性,從而推動了西方社會經濟與科學的發展,但對義的鄙視和貶低又容易導致西方社會片面追逐物質利益而損人利己、惟利是圖,導致人與人之間的關系異化變質,成了赤裸裸的金錢物質利益關系。在西方歷史上,功利主義、實用主義盛行不衰,構成了西方主流價值取向,私有財產神圣不可侵犯成了社會亙古不變的信條。在最大限度地謀求自身的利益觀念的驅動下,科學與技術在西方尤為受到重視,理性主義、科學主義在西方非常發達。在現實生活中,西方人表現出求新奇、好創新、重功利的人格精神??茖W觀念和技術意識深入人心,成鉤扇爍竦鬧匾?蛩亍U庖駁賈攣鞣繳緇嶂乩硇遠?崆楦?長于說理而短于談情,善于邏輯思維而疏于直觀感受?! ∪?.和諧型文化與抗爭型文化  根據中西方文化的具體形態的不同,我們可以把兩者分別歸結為和諧型文化與抗爭型文化?! ≡谔幚砣伺c自然關系問題上,中國傳統文化主流側重于主張“天人合一”,強調尊重自然,遵循自然規律,追求人與自然的和諧,認為“獲罪于天,無可禱也”[8]?!耙粋€特點是中國文化不僅不把人從人際關系中孤立出來,而且也不把人同自然對立起來……天中有人,人中有天,主客互溶的天人合一思想,構成了中國文化的顯著特色?!盵9]中國文化主要地是把自然作為崇拜的對象而不是研究和征服的對象,作為想象的對象而不是作為探究的對象。對于自然,由于“天道遠,人道邇”[10],過于執迷于對虛幻天道的探求不僅是荒謬的,而且是徒勞的。我們只須向內心訴求,人心中就蘊涵著自然的普遍法則,盡心就能知性,知性則知天,“萬物皆備于我矣?!盵11]所以,中國古代文化更多的是重人事而輕天道,重道德而輕知識。在處理在人與人關系問題上,中國的文化自古至今就一直重群體輕個體,重和諧輕抗爭,強調宗法性、紀律性。它對人進行規勸與約束,束縛人的自由意志及創造精神,漠視生命個體的價值和尊嚴。中國文化始終把謀求人與自然、社會的和  諧統一作為人生理想的主旋律,反對人的獨立意志和銳意進取,培養人的群體觀、順從誠敬意識等,尋覓的是一種中庸的、調和的處理途徑。中國文化的那種和諧觀念,同時也體現和培育了國民順從、屈服、保守與不思進取,安于現狀的精神,  視鋅拐?饈逗頭磁延縷?!爸泄?似氈樾攀亍?觳槐?道亦不變’的歷史觀念,從而使得歐洲人與美國人普遍認為:1990年的中國和孔子時代的中國別無二致?!薄八械呐f東西都是極有價值的,而所有的新東西都是毫無意義的?!盵12] 從而也造成了謙虛謹慎、含蓄內向的柔弱的文化品格?! ≡谖鞣?,古希臘、古羅馬的哲學家們從一開始就把目光投向自然,探求自然的奧秘和征服與主宰自然,做自然的主人。赫拉克利特窺出“和諧來自斗爭”[13],普羅泰哥拉的“人是萬物的尺度”便是人與自然孑然分立的鮮明寫照。盡管到蘇格拉底那里,把哲學從天上拉回到人間,但西方文化對自然的探索與征服從來也沒有停止過。西方商業社會海上航運的冒險生涯,以及在其中不可避免地遇到難以把握的自然規律使西方人時刻感受到人與自然的尖銳對立和激烈沖突,人們正是在對詭異的自然現象的驚異和困惑中開始哲學探索的。古希臘的哲學從開始就主要是一種自然哲學,把自然作為人們思考和探索的對象。在天人相分的二元對立的思維模式支配下,自古以來西方社會就把自然與人區分并對立起來,自然僅是被人認識、利用、征服的對象,強調人的獨立自主和積極進取,追求自由意志和獨立精神。在處理人與人關系上,西方更為崇尚個人的意志自由和人格獨立,強調個體的生命價值和尊嚴,重視私有財產的獲取和保護,整體意識和集體觀念淡薄。西方人富有直面挑戰,大膽追求、崇力尚武、急功近利,甚至不惜以片面掘進的思維方式和不擇手段的行為方式去達到目的、爭取勝利的精神品質和心理狀態,從而形成率直、豁達,具有剛硬的文化品格?! ≈袊幕捎谥鲝垺疤烊撕弦弧?人道法天,以人道應天道,以天道設人道, 以德配天,天人合德,故生存意識異常發達,形象思維非常突出,注重直觀感覺和詩化想象, 重人事而輕天道、輕實證而重玄想,從而導致自然科學不甚發達人文科學異常繁榮?!叭绻催@種邏輯,認識論意識的發達是科學在歐洲出現的一部分原因,那么這種意識的不發達也應該是科學在中國不出現的一部分原因?!盵14]西方文化由于倡導天人相分,人定勝天,不僅認識自然解釋自然而且征服自然改造自然,科技意識發達,抽象思維突出,注重邏輯推論和實證研究。故而中國有的是“小心求證”的陳景潤,而西方有的是“大膽假設”的歌德巴赫?! ∷?結束語  通過以上三方面對中西方文化差異進行的比較,可以看到,中西方文化各有其特征。中西方文明由于建立在各自自成系統的迥然各異的文化背景上,兩種孑然不同差異懸殊的文化背景,造成中西雙方在價值追求和倫理取向上旨趣迥異,從而使得中西方現實人格特征大異其趣?! ×硗?,對中西方文化差異的深層次探討的意義重大,它將解開諸如中西方科技發展差異等一系列重大問題的謎團,從而產生深遠影響。
極速擴展
中西飲食文化有什么差異
中西飲食文化有什么差異
  營養與美味  由于中西哲學思想的不同,西方人于飲食重科學,重科學即講求營養,故西方飲食以營養為最高準則,進食有如為一生物的機器添加燃料,特別講求食物的營養成分,蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜,卡路里的供給是否恰到好處,以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收,有無其他副作用。這些問題都是烹調中的大學問,而菜肴的色、香、味如何,則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國,其飲食文化雖然在很多方面與我們近似,但一接觸到營養問題,雙方便拉開了距離?! ≈袊逦墩{和的烹調術旨在追求美味,其加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻,都會使菜肴的營養成分被破壞。法國烹調雖亦追求美味,但同時總不忘“營養”這一大前提,一味舍營養而求美味是他們所不取的。尤其是20世紀60年代出現的現代烹調思潮,特別強調養生、減肥,從而追求清淡少油,強調采用新鮮原料,強調在烹調過程中保持原有的營養成分和原有的味道,所以蔬菜基本上都是生吃。所以說西方飲食之重營養是帶有普遍性的?! ∑叫亩?,談到營養問題也觸及到中國飲食的最大弱點。盡管我們講究食療、食補、食養,重視以飲食來養生強身,但我們的烹調術卻以追求牢段?諞恍砸?螅?率剮磯嚶??煞炙鶚в詡庸す?討?。?昀次夜??∑渭郵瀾緡氳鞔筧??思葉松弦桓霾擻??煞摯?械靡磺宥???頤竊蚰貌懷穌夥薟牧?。?頌崳剩?囝?拷嶸嗖恢??疲?蟠蟮爻粵搜瓢涂鰨?  我們從來都是把追求美味奉為進食的首要目的。民間有句俗話:“民以食為天,食以味為先”。雖然人們在贊譽美食時,總愛說“色香味俱佳”,但那是由于我們感受色香味的感覺器官“眼、鼻、口”的上下排列順序如此。人們內心之于“色、香、味”,從來都是“味”字“掛帥”的?! ∮捎谥袊藰O端重視味道,以至中國的某些菜僅僅是味道的載體,例如公認的名貴菜海參、魚唇、魚翅、熊掌、駝峰,其主要成分都是與廉價的肉皮相仿的動物膠,本身并無美味,全靠用鮮湯去喂它,喂飽了它,再用它來喂人。這不就是地地道道的味道載體了嗎?  中國人重視味道,也反映在日常言談之中,如家庭宴客,一俟主要菜肴端上臺面,主人常自謙地說:“菜燒得不好,不一定合您的口味?!彼^不會說:“菜的營養價值不高,卡路里不夠?!薄 ∥鞣脚胝{講究營養而忽視味道,至少是不以味覺享受為首要目的。他們以冷飲佐餐,冰鎮的冷酒還要再加冰塊,而舌表面遍布的味覺神經一經冰鎮,便大大喪失品味的靈敏度,漸至不能辨味;那帶血的牛排與大白魚、大白肉,生吃的蔬菜,白水煮豆子、煮土豆,雖有“味”而不入“道”,凡此種種都反映了西方人對味覺的忽視。他們拒絕使用味精,更足以證明此輩皆屬不知味之人,非“知味觀”之座上客也!  基于對營養的重視,西方人多生吃蔬菜,不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃,就是洋白菜、洋蔥、綠菜花(西蘭花)也都生吃。因而他們的“沙拉”有如一盤兔飼料,使我們難以接受?,F代中國人也講營養保健,也知道青菜一經加熱,維生素將被破壞,因而我們主張用旺火爆炒。這雖然也使維生素的含量下降,但不會完全損失,可味道卻比兔飼料好吃得多。因而中國的現代烹調術旨在追求營養與味道兼顧下的最佳平衡,這當然也屬于一種“中庸之道”?! ∫幏杜c隨意  西方人于飲食強調科學與營養,故烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事,牛排的味道從紐約到舊金山毫無二致,牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種。再者,規范化的烹調要求調料的添加量精確到克,烹調時間精確到秒。此外1995年第一期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中還描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時器、刻度鍋,調料架上排著整齊大小劃一的幾十種調味料瓶,就像個化學試驗室?!薄 ≈袊呐胝{與之截然不同,不僅各大菜系都有自己的風味與特色,就是同一菜系的同一個菜,其所用的配菜與各種調料的匹配,也會依廚師的個人特點有所不同。就是同一廚師做同一個菜,雖有其一己之成法,但也會依不同季節、不同場合,用餐人的不同身份,加以調整(如冬季味濃郁,夏季味清淡,婚宴須色彩鮮艷,喪宴忌紅色;窮漢殺饞應濃油厚汁,老饕會餐宜新鮮別致)。此外還會因廚師自己臨場情緒的變化,做出某種即興的發揮。因此,中國烹調不僅不講求精確到秒與克的規范化,而且還特別強調隨意性?! κ称芳庸さ碾S意性,首先導致了中國菜譜篇幅的一再擴大:原料的多樣,刀工的多樣,調料的多樣,烹調方法的多樣,再加以交叉組合,一種原料便可做成數種以至十數種、數十種菜肴。譬如最常用的原料雞,到了粵菜大廚師手中,做出數十道以至上百道菜式都不在話下。其他原料也是如此。因而在盛產某種原料的地方,常常能以這一種原料做出成桌的酒席,如北京的“全鴨席”,延邊的“全狗席”,廣東的“全魚席”、“全蠔席”,長沙李和勝的“全牛席”,北京一些清真飯館的“全羊席”以及北京砂鍋居的“全豬席”,比比皆體現了中國烹調的隨意性派生出琳瑯滿目的菜式?! 》謩e與和合  臺灣國學大師錢穆先生在《現代中國學術論衡》一書的序言中說:“文化異,斯學術亦異。中國重和合,西方重分別?!贝艘晃幕卣?,亦體現于中西飲食文化之中。西菜中除少數湯菜,如俄式紅菜湯(羅宋湯),是以多種葷素原料集一鍋而熬之外,正菜中魚就是魚,雞就是雞,蝸牛就是蝸牛,牡蠣就是牡蠣。所謂“土豆燒牛肉”,不過是燒好的牛肉佐以煮熟的土豆,絕非集土豆牛肉于一鍋而燒之。即使是調味的作料,如番茄醬、芥末糊、檸檬汁、辣醬油,也都是現吃現加。以上種種都體現了“西方重分別”?! ≈袊艘幌蛞浴昂汀迸c“合”為最美妙的境界,音樂上講究“和樂”、“唱和”,醫學上主張“身和”、“氣和”。我們更希望國家政治實現“政通人和”。而我們稱夫婦成婚為“合巹”,稱美好的婚姻為“天作之合”;當我們表示崇敬之心時,更以雙手“合十”為禮,而當一切美好的事物湊集在一起時,我們將其稱譽為“珠聯璧合”?! ≈袊胝{的核心是“五味調和”即《文子·上德篇》所稱之“水火相憎,鼎鬲其間,五味以和”?!秴问洗呵铩け疚镀贩Q贊“五味以和”是“鼎中之變,精妙微纖,口弗能言,志弗能喻”?! ≈袊摹拔逦墩{和論”是由“本味論”、“氣味陰陽論”、“時序論”、“適口論”所組成。就是說,要在重視烹調原料自然之味的基礎上進行“五味調和”,要用陰陽五行的基本規律指導這一調和,調和要合乎時序,又要注意時令,調和的最終結果要味美適口。所以中國菜幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調料來調和烹制。即或是家常菜,一般也是葷素搭配來調和烹制的,如韭黃炒肉絲、肉片炒蒜苗、腐竹燜肉、芹菜炒豆腐干……而此等原料若西廚烹制,則奶汁肉絲外加白水煮韭黃,或炸豬排佐以清水煮蒜苗,中國食客見如此中菜西做,自然是“哭不得笑不得”?而那地道的西菜,更是一塊牛排佐以兩枚土豆、三片番茄、四葉生菜,彼此雖共處一盤之中,但卻“各自為政”,互不干擾。只待食至腹中,方能調和一起?! ≈袊税炎霾朔Q之為“烹調”,這意味著我們歷來將烹與調合為一體。西方原來有烹無調,現在雖說也有了調,但仍屬前后分立的兩道工序?! ≡谑硟x上,西方奉行分餐制。首先是各點各的菜,想吃什么點什么,這也表現了西方對個性的尊重。及至上菜后,人各一盤各吃各的,各自隨意添加調料,一道菜吃完后再吃第二道菜,前后兩道菜絕不混吃。中餐則一桌人團團圍坐合吃一桌菜,冷拼熱炒沙鍋火鍋擺滿桌面,就餐者東吃一嘴西吃一嘴,幾道菜同時下肚,這都與西餐的食儀截然不同,都體現了“分別”與“和合”的中西文化的根本差異?! C械性與趣味性  由于西方菜肴制作之規范化,烹調成為一種機械性的工作??系禄项^炸雞既要按方配料;油的溫度,炸雞的時間,也都要嚴格依規范行事,因而廚師的工作就成為一種極其單調的機械性工作,他有如自動化裝配線上的一名工人,甚至可由一機器人來代行其職。再者,西方人進食的目的首在攝取營養,只要營養夠標準,其他盡可寬容,因而今日土豆牛排,明日牛排土豆,廚師在食客一無苛求極其寬容的態度下,每日重復著機械性的工作,當然無趣味可言?! ≡谥袊?,烹調是一種藝術,一如女作家三毛在《沙漠中的飯店》一文中說的:“我一向對做家事十分痛恨,但對煮菜卻是十分有興趣,幾只洋蔥,幾片肉,一炒變出一個菜來,我很欣賞這種藝術?!弊霾思仁且婚T藝術,它便與其他藝術一樣,體現著嚴密性與即興性的統一,所以烹調在中國一直以極強烈的趣味性,甚至還帶有一定的游戲性,吸引著以飲食為人生之至樂的中國人?! ∪の兜呐胝{在中國是有傳統的,出土的漢畫像《庖廚圖》,就很像一個大雜技團演出的場面。杜甫《麗人行》中“彎刀縷切空紛綸”的詩句,提到的這種刀背上系了許多鈴鐺的刀,據說當年唐代的廚師可以用它一邊切菜一邊奏出丁冬的樂曲??上н@種刀和操刀的技巧都已失傳了?! ′萄蛉庖约芭c之相類似的四川麻辣火鍋、廣東海鮮火鍋之所以廣泛受人喜愛,一在其鮮嫩熱,吃起來自在,二也在它把烹調的主要部分移到了餐桌上,讓人們邊吃邊體驗這趣味的烹調。又如西安的羊肉泡饃,硬邦邦的饃,要客人自己動手掰成碎塊,似乎這要比廚師切碎的吃起來更香些。北京風味“烤肉季”的烤肉之所以令人失望,令人感嘆今不如昔,也正在于它把自己動手改成了“君子動口不動手”。這一改,改得興味索然,吃著那么不是味兒,這都是不懂得中國的趣味烹調,瞎指揮出的悲劇如此追求烹調中的樂趣,在西方廚師是絕對不為的。西方人的信條是“工作時工作,游戲時游戲”,從他們那種機械論的兩分法看來,工作中的游戲是失職,游戲中工作是賠本的買賣,都是“吾不為也”?而對于崇尚融會貫通的中國人來說,“工作中有游戲,游戲中有工作”,方是人間正道?! ∨胝{一直為中國人視為極大的樂趣,并以從事這一工作為充實人生的積極表現。有道是“上有天堂,下有廚房”,烹調之于中國,簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣,擁有提高人生境界的偉大意義?! 。ㄕ浴冻院韧鏄罚褐形鞅容^談》,中國旅游出版社2002年1月版,定價:18.00元。社址:北京建國門內大街甲9號,郵編:100005)
從哪個方面比較中西方飲食文化差異?好寫一點?急!!!
從哪個方面比較中西方飲食文化差異?好寫一點?急!!!
略談中西方飲食文化差異 餐飲產品由于地域特征、氣侯環境、風俗習慣等因素的影響,會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異,餐飲產品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異,而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重“天人合一”,西方人注重“以人為本”。 這里簡要從下面三個方面談談中西方飲食文化的差異。 一、兩種不同的飲食觀念 對比注重“味”的中國飲食,西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何,而營養一定要得到保證,講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇一律,也一定要吃下去——因為有營養。這一飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的。形而上學是西方哲學的主要特點。西方哲學所研究的對象為事物之理,事物之理常為形上學理,形上學理互相連貫,便結成形上哲學。這一哲學給西方文化帶來生機,使之在自然科學上、心理學上、方法論上實現了突飛猛進的發展。但在另一些方面,這種哲學主張大大地起了阻礙作用,如飲食文化。在宴席上,可以講究餐具,講究用料,講究服務,講究菜之原料的形、色方面的搭配;但不管怎么豪華高檔,從洛杉磯到紐約,牛排都只有一種味道,無藝術可言。作為菜肴,雞就是雞,牛排就是牛排,縱然有搭配,那也是在盤中進行的,一盤“法式羊排”,一邊放土豆泥,旁倚羊排,另一邊配煮青豆,加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明,但在滋味上各種原料互不相干、調和,各是各的味,簡單明了。 中國人是很重視“吃”的,“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個民族幾千年來都處于低下的生產力水平,人們總是吃不飽,所以才會有一種獨特的把吃看得重于一切的飲食文化,我想,這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事,那么就會出現兩種現象:一方面會把這種吃的功能發揮到極致,不僅維持生存,也利用它維持健康,這也就是”藥補不如食補”的文化基礎;另一方面,對吃的過份重視,會使人推崇對美味的追求。 在中國的烹調術中,對美味追求幾乎達到極致,以至中國人到海外謀生,都以開餐館為業,成了我們在全世界安身立命的根本!遺憾的是,當我們把追求美味作為第一要求時,我們卻忽略了食物最根本的營養價值,我們的很多傳統食品都要經過熱油炸和長時間的文火飩煮,使菜肴的營養成分受到破壞,許多營養成分都損失在加工過程中了。因而一說到營養問題,實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點。民間有句俗話:“民以食為天,食以味為先”。就是這種對美味的追求,倒使我們忽略了吃飯的真正意義。 中國人在品嘗菜肴時,往往會說這盤菜“好吃”,那道菜“不好吃”;然而若要進一步問一下什么叫“好吃”,為什么“好吃”,“好吃”在哪里,恐怕就不容易說清楚了。這說明,中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”,即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化,恐怕仍然是很難涵蓋得了的。 中國飲食之所以有其獨特的魅力,關鍵就在于它的味。而美味的產生,在于調和,要使食物的本味,加熱以后的熟味,加上配料和輔料的味以及調料的調和之味,交織融合協調在一起,使之互相補充,互助滲透,水乳交融,你中有我,我中有你。中國烹飪講究的調和之美,是中國烹飪藝術的精要之處。菜點的形和色是外在的東西,而味卻是內在的東西,重內在而不刻意修飾外表,重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色,這正是中國美性飲食觀的最重要的表現。 在中國,飲食的美性追求顯然壓倒了理性,這種飲食觀與中國傳統的哲學思想也是吻合的。作為東方哲學代表的中國哲學,其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調和鼎鼐,最終是要調和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸,就是整體的配合。它包含了中國哲學豐富的辯證法思想,一切以菜的味的美好、諧調為度,度以內的千變萬化就決定了中國菜的豐富和富于變化,決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點。 二、中西飲食對象的差異 西方人認為菜肴是充饑的,所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的,所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性:許多西方人視為棄物的東西,在中國都是極好的原料,外國廚師無法處理的東西,一到中國廚師手里,就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。 據西方的植物學者的調查,中國人吃的菜蔬有600多種,比西方多六倍。實際上,在中國人的菜肴里,素菜是平常食品,葷菜只有在節假日或生活水平較高時,才進入平常的飲食結構,所以自古便有“菜食”之說,菜食在平常的飲食結構中占主導地位。中國人的以植物為主菜,與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯系。他們視動物為“生靈”,而植物則“無靈”,所以,主張素食主義。 西方人在介紹自己國家的飲食特點時,覺得比中國更重視營養的合理搭配,有較為發達的食品工業,如罐頭、快餐等,雖口味千篇一律,但節省時間,且營養良好,故他們國家的人身體普遍比中國人健壯:高個、長腿、寬大的肩、發達的肌肉;而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質弱。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點,把中國人稱為植物性格,西方人稱為動物性格。 三、飲食方式的不同 中西方的飲食方式有很大不同,這種差異對民族性格也有影響。在中國,任何一個宴席,不管是什么目的,都只會有一種形式,就是大家團團圍坐,共享一席。筵席要用圓桌,這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣賞、品嘗的對象,又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜,在美好的事物面前,體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看,這種飲食方式有明顯的不足之處,但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態,反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響,便于集體的情感交流,因而至今難以改革。 西式飲宴上,食品和酒盡管非常重要,但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼,通過與鄰座客人之間的交談,達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比,那么可以說,中式宴席好比是集體舞,而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見,中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯,只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼,而西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是:將所有食物一一陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動自由,這種方式便于個人之間的情感交流,不必將所有的話擺在桌面上,也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的,互不相擾,缺少了一些中國人聊歡共樂的情調。 所以,歸根結底還是感性與理性之間的差異。但是,這種差異似乎在隨著科學的發展而變的模糊。越來越多的中國人以不再只注重菜的色、香、味,而更注重它的衛生與營養了。尤其是在經歷了非典以后。還有,人們因為越來越繁忙的工作,覺得中餐做起來太麻煩,不如來個漢堡方便等。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了。 但俗話說“劍亦有弊也有利”,也就是說,在科學發達的今天,中西餐飲仍就存在著不可忽視的缺點和弊端。那么如何避免和剔除兩者的缺點,如何改善兩者的飲食結構,如何將兩者進行有機結合,如何讓中西方飲食為人類健康做出更大貢獻。我們課題小組特經過細致的調查和認真的比較,這里將簡要從下面四個方面談談中西方飲食文化的差異。 一、飲食觀念的差異 對比注重“味”的中國飲食,西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對于烹飪食物,營養性和美味性就是他們的出發點和目的地。他們全力開發和研究食物在不同狀態下的營養差異,即便口味千篇一律,也一定要吃下去——因為有營養。而在中國的飲食文化中,對“味”的追求往往大于對“營養”的追求,飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點,而西方人則自始至終堅持著從營養角度出發,輕視飯菜的其他功能 二、飲食方式的差異 中西方的飲食方式有很大不同,這種差異對民族性格也有影響。在中國,任何一個宴席,不管是什么目的,都只會有一種形式,就是大家團團圍坐,共享一席。筵席要用圓桌,這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣賞、品嘗的對象,又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜,在美好的事物面前,體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看,這種飲食方式有明顯的不足之處,但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態,反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響,便于集體的情感交流,因而至今難以改革。 而在西式飲宴上,食品和酒盡管非常重要,但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼,通過與鄰座客人之間的交談,達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比,那么可以說,中式宴席好比是集體舞,而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見,中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯,只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼,而西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是:將所有食物一一陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動自由,這種方式便于個人之間的情感交流,不必將所有的話擺在桌面上,也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的,互不相擾,缺少了一些中國人聊歡共樂的情調。 三、飲食對象的差異 由于西方人普遍認為菜肴是充饑的,所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的,所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性——許多西方人視為棄物的東西,在中國都是極好的原料,外國廚師無法處理的東西,一到中國廚師手里,就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。據西方的植物學者的調查,中國人吃的菜蔬有600多種,比西方多六倍。實際上,在中國人的菜肴里,素菜是平常食品,葷菜只有在節假日或生活水平較高時,才進入平常的飲食結構,所以自古便有“菜食”之說,菜食在平常的飲食結構中占主導地位。中國人的以植物為主菜,與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯系。他們視動物為“生靈”,而植物則“無靈”,所以,主張素食主義。 西方人在介紹自己國家的飲食特點時,覺得比中國更重視營養的合理搭配,有較為發達的食品工業,如罐頭、快餐等,雖口味千篇一律,但節省時間,且營養良好,故他們國家的人身體普遍比中國人健壯:高個、長腿、寬大的肩、發達的肌肉;而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質弱。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點,把中國人稱為植物性格,西方人稱為動物性格。另外,西方人喜歡一日多餐,這比中國人的一日僅二三餐科學。 四、飲食習慣的差異 從烹飪過程來看,中國人愛加醋、姜、蒜、蔥辣椒等佐料,可以殺菌、消脂、增進食欲,幫助消化等作用。西方人雖佐料單調,可也不乏優點,他們烹飪時不愛放味精,因為味精含鈉,攝入過量有損健康; 許多中國人習慣每日購買新鮮食品烹飪;西方人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里,每日食用冷凍食品,且食用的罐頭和腌制品分別為中國人的八倍和六倍,要知道它們含較多的防腐劑和色素等化學品,均對身體不利,這值得生活日趨簡單化的都市白領一族注意的。中國人炒菜時多用大火,因而油煙多,加上多不注意廚房的通風設備;而西方人不愛用大火熗鍋,且廚房通風條件相當注意。因而烹飪人員及家庭主婦中患肺癌率中國人明顯高于西方人。 從飲食結構上看,中國人每天進食的蔬菜比西方人多得多,而西方人雖每天進食大量蛋白質,但腸胃功能卻因進食纖維素太少而受到影響,因此消化系統的患病率及患癌率均大大超過中國;中國人喜愛粗糧,而西方人偏愛精白粉等細糧。而實際上,粗糧所含營養物質要比細糧多;中國人愛吃植物油,而西方人做菜喜用含膽固醇較高的動物油,此外每天還攝入大量黃油。怪不得美國人心血管發病率特別高:中國城鄉居民都喜愛豆漿、豆腐、豆芽等豆制品,而西方人卻往往“敬而遠之”;中國人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛食豬肝、腸、肺等動物的內臟,西方人則無此愛好。動物內臟含有大量的膽固醇,不宜多食;清蒸食品營養物破壞較少。西方人喜清蒸食品(營養物破壞較少),而中國則偏愛熱炒(營養物破壞較多);西方人已意識到被稱為“紅肉”的牛肉、馬肉和羊肉等是導致結腸癌和前列腺癌的病因之一,亦意識到紅肉的脂肪也是前列腺癌及心臟病的致病因素之一,注意到一周吃一次紅肉。中國的不少報刊也多次報道過紅肉的問題,但目前中國人卻未能引起到足夠的重視。 今天,中西飲食文化不斷在碰撞中融合,在融合中互補?,F在的中餐已開始注重食物的營養性、健康性和烹飪的科學性;而西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形俱全的藝術境界發展。通過以上的比較和論述,大家對中西方飲食文化也有了大致的了解和認識。因此,在面對兩種不同飲食文化的時候,應當根據自身的情況有所取舍,切不可一味追求味覺上的享受.在此我們期望中西餐飲文化在廣泛的交流中優劣互補,共同進步,共同發展! 更多資料http://www.baidu.com/s?wd=%B1%C8%BD%CF%D6%D0%CE%F7%B7%BD%D2%FB%CA%B3%CE%C4%BB%AF%B2%EE%D2%EC
中西飲食文化的差異有哪些?
中西飲食文化的差異有哪些?
營養與美味  由于中西哲學思想的不同,西方人于飲食重科學,重科學即講求營養,故西方飲食以營養為最高準則,進食有如為一生物的機器添加燃料,特別講求食物的營養成分,蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜,卡路里的供給是否恰到好處,以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收,有無其他副作用。這些問題都是烹調中的大學問,而菜肴的色、香、味如何,則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國--法國,其飲食文化雖然在很多方面與我們近似,但一接觸到營養問題,雙方便拉開了距離。   中國人重視味道,也反映在日常言談之中,如家庭宴客,一俟主要菜肴端上臺面,主人常自謙地說:菜燒得不好,不一定合您的口味。他絕不會說:菜的營養價值不高,卡路里不夠。 規范與隨意  西方人于飲食強調科學與營養,故烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事,牛排的味道從紐約到舊金山毫無二致,牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種。再者,規范化的烹調要求調料的添加量精確到克,烹調時間精確到秒。此外1995年第一期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中還描述了荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時器、刻度鍋,調料架上排著整齊大小劃一的幾十種調味料瓶,就像個化學試驗室。   中國的烹調與之截然不同,不僅各大菜系都有自己的風味與特色,就是同一菜系的同一個菜,其所用的配菜與各種調料的匹配,也會依廚師的個人特點有所不同。就是同一廚師做同一個菜,雖有其一己之成法,但也會依不同季節、不同場合,用餐人的不同身份,加以調整(如冬季味濃郁,夏季味清淡,婚宴須色彩鮮艷,喪宴忌紅色;窮漢殺饞應濃油厚汁,老饕會餐宜新鮮別致)。此外還會因廚師自己臨場情緒的變化,做出某種即興的發揮。因此,中國烹調不僅不講求精確到秒與克的規范化,而且還特別強調隨意性。 分別與和合  臺灣國學大師錢穆先生在《現代中國學術論衡》一書的序言中說:文化異,斯學術亦異。中國重和合,西方重分別。此一文化特征,亦體現于中西飲食文化之中。西菜中除少數湯菜,如俄式紅菜湯(羅宋湯),是以多種葷素原料集一鍋而熬之外,正菜中魚就是魚,雞就是雞,蝸牛就是蝸牛,牡蠣就是牡蠣。所謂土豆燒牛肉,不過是燒好的牛肉佐以煮熟的土豆,絕非集土豆牛肉于一鍋而燒之。即使是調味的作料,如番茄醬、芥末糊、檸檬汁、辣醬油,也都是現吃現加。以上種種都體現了西方重分別。 機械性與趣味性   由于西方菜肴制作之規范化,烹調成為一種機械性的工作??系禄项^炸雞既要按方配料;油的溫度,炸雞的時間,也都要嚴格依規范行事,因而廚師的工作就成為一種極其單調的機械性工作,他有如自動化裝配線上的一名工人,甚至可由一機器人來代行其職。再者,西方人進食的目的首在攝取營養,只要營養夠標準,其他盡可寬容,因而今日土豆牛排,明日牛排土豆,廚師在食客一無苛求極其寬容的態度下,每日重復著機械性的工作,當然無趣味可言。   烹調一直為中國人視為極大的樂趣,并以從事這一工作為充實人生的積極表現。
高分求中西方飲食文化差異的introduction部分
高分求中西方飲食文化差異的introduction部分
  一 中西方飲食文化差異  在悠悠歷史長河中,中西方不同的思維方式和處世哲學造就了中西文化的差異,從而造就了中西方飲食文化的差異。中華飲食以食表意、以物傳情,其博大精深不可言喻。西方飲食精巧專維、自成體系。自古以來,中西方飲食文化的碰撞、交流促進了人類的進步和發展,為人類文明做出了重大貢獻?! 〉自捳f“劍亦有弊也有利”,也就是說,在科學發達的今天,中西餐飲仍就存在著不可忽視的缺點和弊端。那么如何避免和剔除兩者的缺點,如何改善兩者的飲食結構,如何將兩者進行有機結合,如何讓中西方飲食為人類健康做出更大貢獻。我們課題小組特經過細致的調查和認真的比較,這里將簡要從下面四個方面談談中西方飲食文化的差異?! ∫?、飲食觀念的差異  對比注重“味”的中國飲食,西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對于烹飪食物,營養性和美味性就是他們的出發點和目的地。他們全力開發和研究食物在不同狀態下的營養差異,即便口味千篇一律,也一定要吃下去——因為有營養。而在中國的飲食文化中,對“味”的追求往往大于對“營養”的追求,飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點,而西方人則自始至終堅持著從營養角度出發,輕視飯菜的其他功能?! 《?、飲食方式的差異  中西方的飲食方式有很大不同,這種差異對民族性格也有影響。在中國,任何一個宴席,不管是什么目的,都只會有一種形式,就是大家團團圍坐,共享一席。筵席要用圓桌,這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣賞、品嘗的對象,又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜,在美好的事物面前,體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看,這種飲食方式有明顯的不足之處,但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態,反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響,便于集體的情感交流,因而至今難以改革?! 《谖魇斤嬔缟?,食品和酒盡管非常重要,但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼,通過與鄰座客人之間的交談,達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比,那么可以說,中式宴席好比是集體舞,而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見,中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯,只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼,而西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是:將所有食物一一陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動自由,這種方式便于個人之間的情感交流,不必將所有的話擺在桌面上,也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的,互不相擾,缺少了一些中國人聊歡共樂的情調?! ∪?、飲食對象的差異  由于西方人普遍認為菜肴是充饑的,所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的,所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性——許多西方人視為棄物的東西,在中國都是極好的原料,外國廚師無法處理的東西,一到中國廚師手里,就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。據西方的植物學者的調查,中國人吃的菜蔬有600多種,比西方多六倍。實際上,在中國人的菜肴里,素菜是平常食品,葷菜只有在節假日或生活水平較高時,才進入平常的飲食結構,所以自古便有“菜食”之說,菜食在平常的飲食結構中占主導地位。中國人的以植物為主菜,與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯系。他們視動物為“生靈”,而植物則“無靈”,所以,主張素食主義?! ∥鞣饺嗽诮榻B自己國家的飲食特點時,覺得比中國更重視營養的合理搭配,有較為發達的食品工業,如罐頭、快餐等,雖口味千篇一律,但節省時間,且營養良好,故他們國家的人身體普遍比中國人健壯:高個、長腿、寬大的肩、發達的肌肉;而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質弱。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點,把中國人稱為植物性格,西方人稱為動物性格。另外,西方人喜歡一日多餐,這比中國人的一日僅二三餐科學?! ∷?、飲食習慣的差異  從烹飪過程來看,中國人愛加醋、姜、蒜、蔥辣椒等佐料,可以殺菌、消脂、增進食欲,幫助消化等作用。西方人雖佐料單調,可也不乏優點,他們烹飪時不愛放味精,因為味精含鈉,攝入過量有損健康; 許多中國人習慣每日購買新鮮食品烹飪;西方人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里,每日食用冷凍食品,且食用的罐頭和腌制品分別為中國人的八倍和六倍,要知道它們含較多的防腐劑和色素等化學品,均對身體不利,這值得生活日趨簡單化的都市白領一族注意的。中國人炒菜時多用大火,因而油煙多,加上多不注意廚房的通風設備;而西方人不愛用大火熗鍋,且廚房通風條件相當注意。因而烹飪人員及家庭主婦中患肺癌率中國人明顯高于西方人?! 娘嬍辰Y構上看,中國人每天進食的蔬菜比西方人多得多,而西方人雖每天進食大量蛋白質,但腸胃功能卻因進食纖維素太少而受到影響,因此消化系統的患病率及患癌率均大大超過中國;中國人喜愛粗糧,而西方人偏愛精白粉等細糧。而實際上,粗糧所含營養物質要比細糧多;中國人愛吃植物油,而西方人做菜喜用含膽固醇較高的動物油,此外每天還攝入大量黃油。怪不得美國人心血管發病率特別高:中國城鄉居民都喜愛豆漿、豆腐、豆芽等豆制品,而西方人卻往往“敬而遠之”;中國人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛食豬肝、腸、肺等動物的內臟,西方人則無此愛好。動物內臟含有大量的膽固醇,不宜多食;清蒸食品營養物破壞較少。西方人喜清蒸食品(營養物破壞較少),而中國則偏愛熱炒(營養物破壞較多);西方人已意識到被稱為“紅肉”的牛肉、馬肉和羊肉等是導致結腸癌和前列腺癌的病因之一,亦意識到紅肉的脂肪也是前列腺癌及心臟病的致病因素之一,注意到一周吃一次紅肉。中國的不少報刊也多次報道過紅肉的問題,但目前中國人卻未能引起到足夠的重視?! ∥?、飲食文化特征的差異  中西方飲食還表現在西方的“分別”與中方的“和合”文化特征之差異?! 。ㄒ唬┏缟凶杂傻奈鞣饺酥胤謩e與個性  中國重和合,西方重分別?!敝形魑幕牟町愐灿绊懥烁髯缘娘嬍澄幕?。在中西飲食文化之中也明顯體現出這種“和合”與“分別”的文化特征。西菜中除少數湯菜,如俄式紅菜湯(羅宋湯),是把多種葷素原料集中在一鍋里熬制而成之外,正菜中各種原料互不相干,魚就是魚,雞就是雞,牛排就是牛排,縱然有搭配,那也是在盤中進行的,就像“1+1=2”一樣簡單明了?! ∵@種重分別的社會文化同樣體現在用餐方式上。自由的西方人奉行的是分餐制。首先是各點各的菜,想吃什么點什么,這表現了西方人對個性、對自我的尊重。及至上菜后,人各一盤各吃各的,各自隨意添加調料,一道菜吃完后再吃第二道菜,前后兩道菜絕不混吃。西方流行的自助餐形式更是各吃各的,互不相擾,缺少中國人聊歡共樂的情調?! 。ǘ┫蛲椭C的中國人重和合與整體  中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界,音樂上講究“和樂”、“唱和”,醫學上主張“身和”、“氣和”,希望國家政治實現“政通人和”。而這種“和合”的思想體現在烹飪上就反映為“五味調和”。就是說,烹制食物時需要在保留原料自然之味的基礎上進行“五味調和”,所以中國菜幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調料來調和烹制。即便是家常菜,一般也是葷素搭配來調和烹制的,如韭黃炒肉絲、菠蘿咕嚕肉、番茄炒蛋、排骨冬瓜湯……而如果換做西廚烹制,端上桌的恐怕是奶汁肉絲外加白水煮韭黃,或炸豬排佐以菠蘿色拉,如此的中菜西做,讓人哭笑不得?! ≡谥袊?,任何一個宴席,不論什么目的都只會有一種形式就是聚餐,大家團團圍坐合吃一桌菜,冷拼熱炒沙鍋火鍋擺滿桌面,客人東吃一筷西吃一勺,幾道菜同時下肚。筵席要用圓桌,這就從形式上造成了一種團結、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心,供一桌人欣賞、品嘗。人們相互敬酒、相互讓菜、勸酒勸菜,體現了相互尊重、禮讓的美德,同時也借此交流感情。雖然從衛生的角度看,這種飲食方式有明顯的不足之處,但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態。這些都體現了“分別”與“和合”的中西文化的根本差異?! 【C上,中西飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異,當然,這些差異都具有相對性,今天,享受東西方各具特色的飲食已成為當代人日常生活中司空見慣的事情。我們在大街上隨處可見法式大餐、麥當勞、肯德基等西方的飲食,而中國菜館也開遍了全世界。飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中,并不斷充當全球經濟文化整合過程中,不同文化之間的“傳遞帶”。它已經成為了一種日益增強的文化影響力,正發揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用,也在悄悄地改變著全世界?! 碜匀鞫小 《 ≈形魑幕瘹v來是世界文化的兩大派系,而飲食在兩個文化中部占有非常重要的地位。中西文化之間的差異從而造就了中西飲食文化的差異,在兩種不同的文化背景下,中西方飲食習俗,不論在其觀念、性質,還是在其方式、對象等諸多方面,所存在的差異是非常鮮明的。筆者根據自己幾十年從事西式餐飲的經驗,提出以下幾點看法,以供參考?! ?、中西飲食觀念的差異  歷史上,中國是世界上最古老的國家之一,有5000年的悠久而厚重的歷史,創造了無數的燦爛文明,在這種文化蘊藏中,使中國的飲食更加博大精深。隨著時間的流逝以及遼闊國土的地域差異,四大菜系逐漸形成,四大菜系自成體系,各有特點,但共同點是用料復雜考究,制作方法復雜,口味、菜式多種多樣,令人驚嘆?! ∥鞣揭詺W美為代表,其文化同樣源遠流長。到中世紀,歐洲文化已十分完善,在此期間,舊西方的飲食文化已經形成。其主要特點為:主食以面粉為主,原料也較為豐富,制作方法較中國簡單,但同時也十分注重口味。 本文來自織夢  由于中西哲學思想的不同,西方人于飲食重科學。重科學即講求營養。故西方飲食以營養為最高準則,進食猶如為一生物的機器添加燃料,特別講求食物的營養成分,蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜,熱量的供給是否恰到好處以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收,有無其他副作用。這些問題都是烹調中的大學問,而菜肴的色、香、味如何,則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國,其飲食文化雖然在很多方面與我們近似,但一接觸到營養問題,雙方便拉開了距離?! ≈袊逦墩{和的烹調術旨在追求美味,其加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻,都會使菜肴的營養成分被破壞。法國烹調雖亦追求美味,但同時總不忘“營養”這一大前提,一味含營養而求美味是他們所不取的。尤其是20世紀60年代出現的現代烹調思想,特別強調養生、減肥,從而追求清淡少油,強調采用新鮮原料,強調烹調過程中保持原有的營養成分和原有的味道,所以蔬菜基本上都是生吃。所以說西方飲食之重營養是帶有普遍性的?! 热輥碜詃edecms  2、中西飲食對象的差異  西方人認為菜肴是充饑的,所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”;而中國的菜肴是“吃味”的。所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性:許多西方人視為棄物的東西,在中國都是極好的原料,外國廚師無法處理的東西,一到中國廚師手里,就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博?! 鞣街参飳W者的調查,中國人吃的菜蔬有600多種,比西方多6倍。實際上,在中國人的菜肴里,素菜是平常食品,葷菜只有在節假日或生活水平較高時,才進入平常的飲食結構,所以自古便有“菜食”之說,菜食在平常的飲食結構中占主導地位。中國人的以植物為主菜,與佛教徒的鼓吹有著千絲萬縷的聯系。佛教便視動物為“生靈”,而植物則“無靈”,所以,主張素食主義。 織夢好,好織夢  西方人在介紹自己國家的飲食特點時,覺得比中國更重視營養的合理搭配,有較為發達的食品工業,如罐頭、快餐等,雖口味千篇一律,但節省時間,且營養良好。故他們國家的人身體普遍比中國人健壯:高個、長腿、寬大的肩、發達的肌肉;而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質弱。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點,把中國人稱為植物性格,西方人稱為動物性格?! ?、中西欽食方式、餐具及禮儀的不同  中西方的飲食方式有很大不同,這種差異對民族性格也有影響。在中國,任何一個宴席,不管是什么目的,都只會有一種形式,就是大家團團圍坐,共享一席;筵席要用圓桌,這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣賞、品嘗的對象,又是一桌人感情交流的媒介物。人與人相互敬酒、相互讓菜、勸菜,在美好的事物面前,體現了人與人之間相互尊重、爭讓的美德。雖然從衛生的角度看,這種飲食方式有明顯的不足之處,但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態,反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響,便于集體的情感交流,因而至今難以改革。 dedecms.com  在餐具方面,差異就更甚明顯。眾所周知,中國人包括亞洲一些黃種人的國家,使用的是筷子、湯匙,吃飯也用碗盛;而西方人呢,則是盤子盛食物,用刀叉即切即吃,喝湯則有專門的湯匙??曜优c刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具,筷子和刀叉影響了東西方不同的生活方式,代表著不同的兩種智慧。著名的物理學家、諾貝爾物理獎獲得者李政道博士,在接受一位日本記者采訪時,也有一段很精辟的論述:“中華民族是個優秀民族,中國人早在春秋戰國時期就使用了筷子。如此簡單的兩根東西,卻是高妙絕倫地運用了物理學上的杠桿原理??曜邮侨祟愂种傅难由?,手指能做的事它幾乎都能做,而且不怕高溫與寒冷。真是高明極了!”  在禮儀方面,中西兩者更顯不同。在中國古代,在用餐過程中,就有一套繁文縟節?!抖Y記·曲記》載:“共食不飽,共飯不擇手,毋放飯,……毋固獲,毋揚飯,……卒食,客自前跪,撒飯齊以授相者,主人辭于客,然后客坐?!边@段話大意主要是:大家共同吃飯時,不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯,必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里,不要專占著食物,也不要簸揚著熱飯。吃完飯后,客人應該起身向前收拾桌上的盤碟,交給主人,主人跟著起身,請客人不要勞動,然后客人再坐下。這些禮儀有的在現代也是必要的禮貌。在西方宴席上,主人一般只給客人夾一次菜,其余由客人自主食用:若客人不要,也不便硬讓人家再吃,也不要按中國人的習慣頻頻給客人勸酒、夾菜。吃東西時,也不要發出響聲,但客人要注意贊賞主人準備的飯菜。若與人談話,只能與鄰座的交談,不要與距離遠的人交談?! ”疚膩碜钥棄簟 ?、中西飲食性質的差異  飲食觀念的不同,使西方飲食傾向于科學、理性,中國飲食傾向于藝術、感性。烹調出自飲食,飲食原來是一個旨在供給維持生命的營養。西方飲食習俗的著重點僅僅是原始的飲食實用性的延伸;而中國飲食習俗中對味的偏重,就把飲食推向了藝術的殿堂。從這兩種飲食觀可以看出:西方飲食日趨規范化,中,國飲食隨意性大?! ≈形鞣斤嬍澄幕町愂敲黠@的,而且各有長處。隨著經濟全球化及信息變流的加快,中西飲食文化將在碰撞中不斷融合,在融合中相互互補?,F在的中餐已開始注重食物的營養性、健康性和烹飪的科學性;西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發展。中西餐飲文化將在交流中共同發展。 dedecms.com  三中西飲食文化差異  作者:萬建中  臺灣張起鈞教授著有《烹調原理》一書,他在序言中說:“古語說‘飲食男女人之大欲存焉’,若以這個標準來論,西方文化(特別是近代美國式的文化)可說是男女文化,而中國則是一種飲食文化?!睆暮暧^而言,這一判斷是有道理的。因文化傳統的緣故,西方人的人生傾向明顯偏于男女關系,人生大量的時間及精力投注于這一方面,這在漢民族是難以理解的。因為漢民族對于男女關系理解的褊狹,僅僅把它看作是單純的性關系,而在傳統文化中把性隱蔽化、神秘化,性被蒙上一層濃厚的羞恥和倫理色彩,對于現實的性,便只能接受生理的理解,視為淫邪?!澳信蠓馈?,將男女關系與性關系等同起來,所以對性的認識也是膚淺的。而且這一切都還只能“盡在不言中”,說出來便有悖禮教,認為道德淪喪了。由于對性的回避、排斥,中國人把人生精力傾泄導向于飲食,這樣,不僅導致了烹調藝術的高度發展,而且賦予飲食以豐富的文化內涵?! ‰m然飲食文化在西方不夠發達,不能典型地反映其文化的特點,但這種不發達本身也是一種文化發展的結果,所以對中西飲食文化的具體比較仍有意義?! 煞N不同的飲食觀念  誰也不會否認,西方是一種理性飲食觀念,不論食物的色、香、味、形如何,而營養一定要得到保證,講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇一律,甚至比起中國的美味佳肴來,簡直單調得如同嚼蠟,但理智告訴他:一定要吃下去,因為有營養。說得不好聽,就像給機器加油一樣?! ∵@一飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的。形而上學是西方哲學的主要特點。西方哲學所研究的對象為事物之理,事物之理常為形上學理,形上學理互相連貫,便結成形上哲學。這一哲學給西方文化帶來生機,使之在自然科學上、心理學上、方法論上實現了突飛猛進的發展。但在另一些方面,這種哲學主張大大地起了阻礙作用,如飲食文化,就不可避免地落后了,到處打上了方法論中的形  而上學痕跡。在宴席上,可以講究餐具,講究用料,講究服務,講究菜之原料的形、色方面的搭配;但不管怎么豪華高檔,從洛杉磯到紐約,牛排都只有一種味道,毫無藝術可言。而且作為菜肴,雞就是雞,牛排就是牛排,縱然有搭配,那也是在盤中進行的,一盤“法式羊排”,一邊放土豆泥,旁倚羊排,另一邊配煮青豆,加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明,但在滋味上各種原料互不相干、調和,各是各的味,簡單明了?! ≈袊鴦t是一種美性飲食觀念。人們在品嘗菜肴時,往往會說這盤菜“好吃”,那道菜“不好吃”;然而若要進一步問一下什么叫“好吃”,為什么“好吃”,“好吃”在哪里,恐怕就不容易說清楚了。這說明,中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”,即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化,恐怕仍然是很難涵蓋得了的?! ≈袊嬍持杂衅洫毺氐镊攘?,關鍵就在于它的味。而美味的產生,在于調和,要使食物的本味,加熱以后的熟味,加上配料和輔料的味以及調料的調和之味,交織融合協調在一起,使之互相補充,互助滲透,水乳交融,你中有我,我中有你。這正如張起鈞先生在《烹調原理》中,對上海菜“咸篤鮮”描述的那樣:“雖是火腿、冬筍、鮮肉三味并陳,可是在煮好之后,鮮肉中早有火腿與筍的味道,火腿與筍也都各已含有其它兩種因素,而整個說起來,又共同形成一種含有三種而又超乎三種以上的鮮湯?!敝袊腼冎v究的調和之美,是中國烹飪藝術的精要之處。菜點的形和色是外在的東西,而味卻是內在的東西,重內在而不刻意修飾外表,重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色,這正是中國美性飲食觀的最重要的表現?! ≈袊嬍车拿佬宰非箫@然壓倒了理性,這種飲食觀與中國傳統的哲學思想也是吻合的。作為東方哲學代表的中國哲學,其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調和鼎鼐,最終是要調和出一種美好的滋味。這一切講究的就是分寸,就是整體的配合。它包含了中國哲學豐富的辯證法思想,一切以菜的味的美好、諧調為度,度以內的千變萬化就決定了中國菜的豐富和富于變  化,決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點?! ≈形黠嬍硨ο蠹胺绞降牟町悺 》诧嬍扯茧x不開菜。在中國“菜”為形聲字,與植物有關。據西方的植物學者的調查,中國人吃的菜蔬有600多種,比西方多六倍。實際上,在中國人的菜肴里,素菜是平常食品,葷菜只有在節假日或生活水平較高時,才進入平常的飲食結構,所以自古便有“菜食”之說,《國語?楚語》:“庶人食菜,祀以魚”,是說平民一般以菜食為主,魚肉只有在祭祀時才可以吃到。菜食在平常的飲食結構中占主導地位?! ≈袊说囊灾参餅橹鞑?,與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯系。他們視動物為“生靈”,而植物則“無靈”,所以,主張素食主義?! ∥鞣饺撕孟駴]有這么好的習慣,他們秉承著游牧民族、航海民族的文化血統,以漁獵、養殖為主,以采集、種植為輔,葷食較多,吃、穿、用都取之于動物,連西藥也是從動物身上攝取提煉而成的?! ∥鞣饺嗽诮榻B自己國家的飲食特點時,覺得比中國更重視營養的合理搭配,有較為發達的食品工業,如罐頭、快餐等,雖口味千篇一律,但節省時間,且營養良好,故他們國家的人身體普遍比中國人健壯:高個、長腿、寬大的肩、發達的肌肉;而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質弱。西方人以中西食物的差異來判定雙方飲食營養的優劣是沒有道理的。孫中山先生對飲食文化有深刻的研究和精辟的論述。他在《建國方略》中,詳述了中西飲食現象的差異,并且得出結論:“中國常人所飲者為清茶,所食者為淡飯,而加以蔬菜、豆腐。此等之食料,為今日衛生家所考得為最有益于養生者也。故中國窮鄉僻壤之人,飲食不及酒肉者,常多上壽。又中國人口之繁昌,與乎中國人拒疾疫之力常大者,亦未嘗非飲食之暗合衛生有以致之也?!彼€說:“中國素食者必食豆腐。夫豆腐者,實植物中之肉料也。此物有肉料之功,而無肉料之毒,故中國全國皆素食,也習慣為常,而無待學者之提倡矣。歐美之人所飲者濁酒,所食者腥膻,亦相習成風,故雖在前有科學之提倡,在后有重法之厲禁,如俄美等國之厲行酒禁,而一時亦不能轉移之也?!薄 O氏之言科學地道出了中國飲食之利及西方飲食之弊。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點,把中國人稱為植物性格,西方人稱為動物性格。反映在文化行為方面的,西方人喜歡冒險、開拓、沖突;而中國人則安土重遷,固本守己。按照美國民俗學家露絲?本尼迪克特的“文化模式”理論,中國人的文化性格頗近似于古典世界的阿波羅式,而西方人的文化性格則類同于現代世界的浮士德式。的確,西方人如美國人在開發西部時,他們把整個家產往車上一拋,就在隆隆的輜重聲中走出去了。而中國人則時時刻刻記掛著“家”和“根”,盡管提倡青年人要四海為家,但在海外數十年的華人,末了還是拄著拐杖來大陸尋根問宗。這種葉落歸根的觀念,人文精神,不能不說是和中國人飲食積淀相通合,它使中華民族那么地富有凝聚力,讓中國的民俗那么地富有人情味?! 【W上太多了……加油。
中西餐廚房布局有何區別
中西餐廚房布局有何區別
同為餐飲,西方和中國有許多不同之處,該部門也是如此廚房,廚房西方分工非常詳細,大家各司其職,有負責茶點負責自助負責冷飲,負責做飯負責湯負責烤,炸,和這么多,勞動力多負責,分工明確,是西方的廚房是一大特色,但也因為如此,它也裝備了非常多的種類,并用非常具體的,除了普通烤箱,燃氣灶,電磁爐,電炒鍋等,還有烤漆板,咖啡機,高速混合機,發酵柜,蔬菜切割機及各種保溫,冷藏,洗滌TAD。西方的比例,中國只是更多,許多小型設備,以及單,多,做西餐處理不同的成分會使用不同的刀的時候,而午餐可以安排在幾乎一把刀大部分的工作,一組中國人廚師們將能夠應對各種場合油炸鍋,煮不同類型的菜肴。
關于中西方的飲食差異。
關于中西方的飲食差異。
略談中西方飲食差異餐飲產品由于地域特征、氣侯環境、風俗習慣等因素的影響,會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異,餐飲產品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異,而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重“天人合一”,西方人注重“以人為本”。這里簡要從下面三個方面談談中西方飲食文化的差異。一、兩種不同的飲食觀念對比注重“味”的中國飲食,西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何,而營養一定要得到保證,講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇一律,也一定要吃下去——因為有營養。這一飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的。形而上學是西方哲學的主要特點。西方哲學所研究的對象為事物之理,事物之理常為形上學理,形上學理互相連貫,便結成形上哲學。這一哲學給西方文化帶來生機,使之在自然科學上、心理學上、方法論上實現了突飛猛進的發展。但在另一些方面,這種哲學主張大大地起了阻礙作用,如飲食文化。在宴席上,可以講究餐具,講究用料,講究服務,講究菜之原料的形、色方面的搭配;但不管怎么豪華高檔,從洛杉磯到紐約,牛排都只有一種味道,無藝術可言。作為菜肴,雞就是雞,牛排就是牛排,縱然有搭配,那也是在盤中進行的,一盤“法式羊排”,一邊放土豆泥,旁倚羊排,另一邊配煮青豆,加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明,但在滋味上各種原料互不相干、調和,各是各的味,簡單明了。中國人是很重視“吃”的,“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個民族幾千年來都處于低下的生產力水平,人們總是吃不飽,所以才會有一種獨特的把吃看得重于一切的飲食文化,我想,這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事,那么就會出現兩種現象:一方面會把這種吃的功能發揮到極致,不僅維持生存,也利用它維持健康,這也就是”藥補不如食補”的文化基礎;另一方面,對吃的過份重視,會使人推崇對美味的追求。在中國的烹調術中,對美味追求幾乎達到極致,以至中國人到海外謀生,都以開餐館為業,成了我們在全世界安身立命的根本!遺憾的是,當我們把追求美味作為第一要求時,我們卻忽略了食物最根本的營養價值,我們的很多傳統食品都要經過熱油炸和長時間的文火飩煮,使菜肴的營養成分受到破壞,許多營養成分都損失在加工過程中了。因而一說到營養問題,實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點。民間有句俗話:“民以食為天,食以味為先”。就是這種對美味的追求,倒使我們忽略了吃飯的真正意義。中國人在品嘗菜肴時,往往會說這盤菜“好吃”,那道菜“不好吃”;然而若要進一步問一下什么叫“好吃”,為什么“好吃”,“好吃”在哪里,恐怕就不容易說清楚了。這說明,中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”,即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化,恐怕仍然是很難涵蓋得了的。中國飲食之所以有其獨特的魅力,關鍵就在于它的味。而美味的產生,在于調和,要使食物的本味,加熱以后的熟味,加上配料和輔料的味以及調料的調和之味,交織融合協調在一起,使之互相補充,互助滲透,水乳交融,你中有我,我中有你。中國烹飪講究的調和之美,是中國烹飪藝術的精要之處。菜點的形和色是外在的東西,而味卻是內在的東西,重內在而不刻意修飾外表,重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色,這正是中國美性飲食觀的最重要的表現。在中國,飲食的美性追求顯然壓倒了理性,這種飲食觀與中國傳統的哲學思想也是吻合的。作為東方哲學代表的中國哲學,其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調和鼎鼐,最終是要調和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸,就是整體的配合。它包含了中國哲學豐富的辯證法思想,一切以菜的味的美好、諧調為度,度以內的千變萬化就決定了中國菜的豐富和富于變化,決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點。二、中西飲食對象的差異西方人認為菜肴是充饑的,所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的,所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性:許多西方人視為棄物的東西,在中國都是極好的原料,外國廚師無法處理的東西,一到中國廚師手里,就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。據西方的植物學者的調查,中國人吃的菜蔬有600多種,比西方多六倍。實際上,在中國人的菜肴里,素菜是平常食品,葷菜只有在節假日或生活水平較高時,才進入平常的飲食結構,所以自古便有“菜食”之說,菜食在平常的飲食結構中占主導地位。中國人的以植物為主菜,與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯系。他們視動物為“生靈”,而植物則“無靈”,所以,主張素食主義。西方人在介紹自己國家的飲食特點時,覺得比中國更重視營養的合理搭配,有較為發達的食品工業,如罐頭、快餐等,雖口味千篇一律,但節省時間,且營養良好,故他們國家的人身體普遍比中國人健壯:高個、長腿、寬大的肩、發達的肌肉;而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質弱。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點,把中國人稱為植物性格,西方人稱為動物性格。三、飲食方式的不同中西方的飲食方式有很大不同,這種差異對民族性格也有影響。在中國,任何一個宴席,不管是什么目的,都只會有一種形式,就是大家團團圍坐,共享一席。筵席要用圓桌,這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣賞、品嘗的對象,又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜,在美好的事物面前,體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看,這種飲食方式有明顯的不足之處,但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態,反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響,便于集體的情感交流,因而至今難以改革。西式飲宴上,食品和酒盡管非常重要,但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼,通過與鄰座客人之間的交談,達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比,那么可以說,中式宴席好比是集體舞,而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見,中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯,只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼,而西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是:將所有食物一一陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動自由,這種方式便于個人之間的情感交流,不必將所有的話擺在桌面上,也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的,互不相擾,缺少了一些中國人聊歡共樂的情調。所以,歸根結底還是感性與理性之間的差異。但是,這種差異似乎在隨著科學的發展而變的模糊。越來越多的中國人以不再只注重菜的色、香、味,而更注重它的衛生與營養了。尤其是在經歷了非典以后。還有,人們因為越來越繁忙的工作,覺得中餐做起來太麻煩,不如來個漢堡方便等。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了。補充:在飲食氛圍上中西也有差別,西方人飲食環境優雅,講究和自然的和諧搭配以及人文關懷,所以很多年輕人選擇在西式餐廳里約會以及會見重要的客人。而中國人對這一方面的講究責沒有如此高的程度。另外在形式上也有一些差別,比如中國用筷子吃飯,西方人有的是刀和叉子等。
中西飲食結構的差異(答案500~1000字)
中西飲食結構的差異(答案500~1000字)
談中國飲食文化特色飲食是人類生存與發展的第一需要,也是社會生活的基本形式之一。然而不同的文化背景,有著不同的飲食觀念和飲食習俗,最終形成不同的飲食文化。中國飲食文化的歷史源遠流長,博大精深。它經歷了幾千年的歷史發展,已成為中國傳統文化的一個重要組成部分,在長期的發展、演變和積累過程中,中國人從飲食結構、食物制作、食物器具、營養保健和飲食審美等方面,逐漸形成了自己獨特的飲食民俗,最終創造了具有獨特風味的中國飲食文化,成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國家匯集著各國的移民,深受各國飲食文化的影響,博采眾長,并結合自已的飲食習慣,形成精巧專維、自成體系的飲食文明。中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異,這種差異主要來自中西方不同的思維方式和處世哲學。一、飲食結構我國歷史悠久,地域遼闊,地理環境多樣,氣候條件豐富,動植物品類繁多,這都為我國的飲食提供了堅實的物質基礎。我們的祖先們在漫長的生活實踐中,不斷選育和創造了豐富多樣的食物資源,使得我國的食物來源異常廣博。從先秦開始,中國人的膳食結構就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎,主、副食界線分明。主食是五谷,副食是蔬菜,外加少量的肉食。據《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道,其中,以豬、鴨、魚、蝦等物經烤、煮等諸多工藝制作成的有41道,有42道果品和蜜餞,有20道多類蔬菜,有29道各類魚干,有17種飲料,還有59道點心等。所涉及的食物種類繁多,天上地下水生陸長和各種生物幾乎無所不食,形成了令人眼花繚亂的飲食構成??梢?,在南宋時期中國的飲食文化趨于成熟。據調查,中國人吃的菜蔬有600多種,比西方多六倍。實際上,在中國人的菜肴里,素菜是平常食品。我國的主食以稻米和小麥為主,另外小米、玉米、麥蕎、土豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地。除了米線之外,各種面食,如饅頭、面條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統,以漁獵、養殖為主,以采集、種植為輔,葷食較多,吃、穿、用都取之于動物,連西藥都是從動物身上取料煉制而成的。比較注意動物蛋白質和脂肪的攝取,飲食結構上,也以動物類菜品居多,主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高,到了近代,種植業比重增加,但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。二、食物制作中國傳統菜肴對于烹調方法極為講究,常見的方法有:煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、酥、燜、拌等。而且長期以來,由于物產和風俗的差異,各地的飲食習慣和品味愛好迥然不同,源遠流長的烹調技術經過歷代人民的創造,形成了豐富多彩的地方菜系,如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜、蘇菜、湘菜、徽菜、滬菜、鄂菜、遼菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色:如湖北菜的煨、滑,京菜的涮、烤等,更有四川菜以味多、味廣、味厚、味道多變而著稱,素有“一菜一格,百菜百味”的佳話。中國飲食之所以有其獨特的魅力,關鍵就在于它的口味精美。而美味的產生,主要在于五味調和。同時,追求色、香、味、形、藝的有機統一。在色的配制上,以輔助的色彩來襯托、突出、點綴和適應主料,形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、相映成趣、和諧悅目。在口味的配合上,強調香氣,突出主味,并輔佐調料,使之增香增味。在形的配制上,注重造型藝術,運用點綴、嵌釀等手法,融雕刻和菜肴于一體,形成和諧美觀的造型。中國飲食將色,形,香,味,滋,養六者融于一體,使人們得到了視覺,觸覺,味覺的綜合享受,構成了以美味為核心,以養身為目的的中國烹飪特色。它選料謹慎,刀工精細,造型逼真,色彩鮮艷,拼配巧妙,有著無可爭辯的歷史地位。西方飲食,牛排都只有一種味道,無藝術可言。作為菜肴,雞就是雞,牛排就是牛排,縱然有搭配,那也是在盤中進行的,一盤“法式羊排”,一邊放土豆泥,旁倚羊排,另一邊配煮青豆,加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明,但在滋味上各種原料互不相干、調和,各是各的味,簡單明了。三、食物器皿飲食用具的多樣性也是中國飲食文化的一大特色。特別用竹筷進食,運用自如,經濟方便,被歐美人士贊為是藝術的創造。中國飲食用具從用途上來分,有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、甕、壺、甑、盤等等;從材料上來分,有陶制品、瓷制品、金屬制品和竹木制品等等;隨著生產力的提高和人類生活水平的不斷進步,飲食用具在材料、質量、形態等諸方面都發生了新的變化。從隋唐開始,已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具,在民間,陶瓷用具大量使用,到了唐宋時期,中國瓷器享譽海外。直到現代,陶瓷食具美不勝收,燦爛輝煌,成為中國飲食文化中的一個亮點和特色。西方人多用金屬刀叉,以及各種杯、盤、盅、碟,其餐具的種類,很是單調。;四、營養保健以谷物為主,注重飲食保健。就是以谷物為主,肉少糧多,輔以菜蔬,這就是典型的飯菜結構。其中飯是主食,而菜則是為了下飯,即助飯下咽。中國人很注重飲食的營養保健,主張營養成份合理搭配,平衡飲食,通過調配食用五谷、五果、五畜、五菜等氣味、功用各不相同的食品,以達到陰陽平衡、臟腑協調、補精益氣、養身健體的目的。早在春秋戰國時期,孔子就提出了“食不厭精,膾不厭細”的飲食觀,同時還概括了十條“不食”以及注重衛生,遵守時節,講究營養,有節制不過量的科學飲食法則。西方人也注重飲食科學,講究食物制作嚴格按科學規范行事,要求調料的添加量精確到克,烹調時間精確到秒,把廚房弄得像個化學實驗室,而牛排的味道從紐約到舊金山別無二致。 五、飲食審美 中國飲食在不斷的發展中形成了“十美風格”:講究味、色、香、質、形、序、器、適、境、趣的和諧統一。中國的烹飪,不僅技術精湛,而且講究菜肴的美感,注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜肴美感的表現是多方面的,無論是個紅蘿卜,還是一個白菜心,都可以雕出各種造型,獨樹一幟,達到色、香、味、形、美的和諧統一,給人以精神和物質高度統一的特殊享受。而對于西方人來說,飲食大約只是一種必需的生理活動,對于其中美的追求,卻忽略了。中西方飲食文化差異是明顯的,而且各有長處。隨著經濟全球化及信息交換的加快,中西飲食文化將在碰撞中融合,在融合中互補?,F在中國人的餐桌上正在加大肉類和奶類食品的比重;同樣,西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發展,中西餐飲文化將在交流中共同發展,人們將會享受到更美味、更快捷、更營養的食品。
中西餐習俗的主要差異是什么?
中西餐習俗的主要差異是什么?
中餐是熱熱乎乎的菜放在桌子中間,十幾個人圍著吃西餐是一人一個盤子,東西全在盤子里,自己吃自己盤子里的吃完就只能看著別人吃了這是最大的不同
東西方家庭文化差異
東西方家庭文化差異
我們中國人原來最好的問候就是:“您吃了嗎?”知道為什么嗎?是因為咱們過去溫飽沒有解決。以后咱們再見面就說:“撐著了嗎?打嗝了嗎?”,我覺得咱中國人應該向英國人學學,英國人見面打招呼都是“Hello!”Hello完了之后就問天氣怎么樣?“你覺得今天天氣怎么樣?”“我覺得今天天氣不錯??!這真是難得一個晴天?!?2008年要開奧運會了,肯定很多外國人要來。來了之后咱得知道人家外國人是怎么想的,跟咱們是不是一樣。你對他好,他不一定領情。 比方說尊老愛幼,尊老,要按咱們來講,你要看見馬路上一個老奶奶,顫顫悠悠地拿八十多個包袱在那兒正過馬路呢,你不過去幫幫忙的話,你還是人嗎?所以你一定要過去幫忙,過去后說:“老大娘,您要過馬路嗎?來,把包給我,我替您扛過去?!苯o老大娘攙過去以后,老大娘一定非常高興:“謝謝你小伙子,謝謝你。你叫什么名字?”“不要問我的名字了,如果您想知道我的名字,我叫雷鋒?!币话愣歼@樣??梢峭鈬司筒皇沁@樣了,你看到一個外國老太太過馬路,你過去了說:“Hello,天氣不錯,我替你搬?!蹦遣恍?,老太太一定不高興,倒不是因為她擔心你搶她東西,關鍵是她不服老,如果你這樣做就等于說她給人感覺她是一個老人。我記得我在加拿大住的時候有一鄰居91歲了,走路直晃悠。那天刮四級大風,他拿了兩包,我心說我一定得幫幫忙去,咱也讓加拿大人知道,除了白求恩紅遍我們中國之外,我們雷鋒也能紅遍加拿大。我就去了,說:“Heloo”他說:“NO,不用幫,不用幫?!蔽艺f這老大爺怎么這樣???不讓幫忙。其實,他們外國人就是這個習慣。 再如救死扶傷。如果我們看見有人掉到河里了,“噗通”一下,你得趕緊下去救人,可是在外國這樣就不行。西方人就是這樣,你甭救我,你千萬別來救我,你救我還是給我添麻煩?你說這人怎么想的呀?他的思維是什么邏輯?他這種思維邏輯就是:你是想來救我,可你受過專業訓練嗎?你會游泳嗎?你不會游泳你來救我,最后你也搭進去了賴誰呀?必須得要專業人士,你要想救我打110啊,打119啊。我這么一想,可能也對,過去我看有個報紙說,有個人根本不會游泳就毅然決然地跳了下去,最后兩個人同時犧牲了。其實這樣也真是有點冤得慌,你倒是找個會游泳的下去啊。 咱們中國人和西方人喝水也不一樣 。我喝什么水呀?冰水,一飲而盡!可是以前咱們中國人對客人最熱情的舉動就是給滾燙的熱水,過去斯諾到中國來采訪,他在日記中說:當我踏上延安土地的時候,我才知道我們和東方人是多么的不同。為什么呀?他見著毛主席的時候,記錄員說:“您喝口水吧”,他正想喝口水呢,結果給端上來一杯滾燙的熱水。斯諾說,這水要在我們家能燙死一頭豬啊。但是他還得捧著,就是喝不了啊,最后只好問有井水沒有。 咱們和西方人使用的生活工具也不一樣。咱們中國人喜歡用筷子,老外就覺得中國人奇怪,拿兩根樹枝就能吃飯了,而且是能切、能剁、能叉、能碾、能攪、什么都能做。他不理解,他覺得中國人真聰明,手特別靈活。所以老外到中國吃飯一般最怕的就是用筷子,每次吃完飯手都抽筋,因為手實在是太累了。不過咱們要吃日本飯就慘了,日本人吃飯得跪著,滿桌飯菜多香啊,可是每次我都吃不飽。為什么?我得跪著吃,沒吃兩道菜呢,我覺得我下身已經麻木了,要再吃下去非死那兒不可。你有沒有發現日本人的筷子頭是尖的。知道為什么嗎?這是日本武士發明的,過去吃飯的時候不能帶武器,他們就把筷子給削尖了,然后在談判時候用,先吃著談,談不投機了拿筷子扎你。這就是當初的武器!那么西方就更直接了,直接把刀叉帶進餐廳了。先拿著,你別看正在那兒吃飯,不行的話直接就扔過去,拿刀“咔嚓”就砍了你。 我們早已經把食物進化了,而西方人還處在刀耕火種的年代,他們還在吃生肉,還在吃生菜。像咱們做的菜,比方說蔥爆羊肉、糖拌西紅柿、魚香肉絲、素炒芥蘭啊……多好吃 ??晌鞣饺瞬恍?,把菜也就洗吧洗吧,放一塊兒,然后再擱點汁,告訴你這叫蔬菜沙拉。咱們主食是饅頭,人家主食是土豆,西方人把土豆煮熟了之后剝了皮,蘸著鹽,就算是大餐了。如果哪天我那威請您吃西餐大餐,主菜是土豆蘸咸鹽,您一定把我罵死。咱們中國人就不是這樣了,咱們把土豆改良了,比如說做個青椒土豆絲、酸辣土豆絲、土豆燉蘑菇、土豆燉牛肉……總之能夠把一種食品的作法發揮到極致。 為什么咱們和西方差距這么大?首先我們長的就不一樣,我們是黃皮膚,他們是白皮膚,咱們眼睛是黑色的,他們是什么色都有——黑的、藍的、白的、花的。我想這是最明顯的一個區別,但是究其根本,我認為還是因為磁場造成的。據科學家研究,水池子蓄滿水時把塞子拔掉,你就會發現水在我們這半球它是順時針方向消失,要到了南半球它就逆時針方向消失。沒發現吧?自己蓄一池子水試試吧!這方向就是磁場在起作用,同樣也造成大腦磁場的不同,所以咱們看待問題也是不一樣的。比方說咱們做飯擱鹽說擱鹽少許,大家都知道擱多少,手大抓半斤,手小抓一兩。老外就不懂,少許是多少?他得量,所以很多外國人的廚房,就是一個實驗室,鍋、碗、瓢、盆不是很多,各種天平、計量工具倒是一大堆,所以他們學理工科的人比較多一點。他們認為做飯是一件很痛苦的事情,因此到今天他們還在吃油炸食品,他們永遠吃不到松鼠魚。如果他們要做松鼠魚的話,4天未必能做出來,他得且研究呢。其實這就是一種觀念上的問題。 再說約會。咱們中國人一般表示友誼、表示對你的尊重都要提前來,有的時候說:“我在這已經等了你3天了,我終于今天見到你了,哎喲等了我三天吶”??墒窃趪舛际沁@樣,咱倆9點約會,往往那大鐘剛敲到9點,老外噌就出來了:“Hello,我準時到了 ?!币豢幢?,一秒都不差。你要跟一個德國人約會,你說提前3天就到了,他一定覺得你神經??! 再說咱們熟悉的喝酒 。比如說老外要喝酒,都是拿瓶XO給自己倒,然后祝你健康!祝你幸福!祝你怎么怎么樣!然后自己把自己沒一會兒就給撂到了,一般喝酒時老外都屬于自虐,沒事兒就把自己給辦到地上去。中國人不是這樣,他是為了辦別人。每次喝酒都說:“來,再干一杯!”一下喝三杯,深水炸彈什么的,一般都是頭三尾四,或者說這魚頭可沖著你呢,你得喝,不喝可不夠哥們!至于合同這事兒咱們再單說,來干!咣咣咣咣!最后把這個人給辦倒了,如果他自己也暈了,也是在辦別人的過程當中不小心被另外一個人給辦了。而老外一般很少有互相勸酒的,都是勸自己喝酒,這是一個本質的區別。 咱們再說這玩兒。你看一群老外搶一個球,那一定是歐洲人——踢足球??磦z人在那兒較勁,你一拳、我一拳一定要把對方給干到地下,那是美國人——拳擊。兩個人不吱聲皺著眉頭在那兒玩兒橋牌,動智商的,這個一般也不符合我們亞洲人的習慣。那我們喜歡玩兒什么呀?玩兒麻將??!麻將才符合我們的精神,才符合我們的智慧。咱們玩兒麻將時一般都是這樣,四個人在一起玩兒麻將,一般都是盯著上家、看著下家、防著對家,我胡不了,你們誰也甭想胡,我就是死活不點炮。所以這個就是玩兒的不同。 有一個電影叫做《刮痧》看過吧?其實刮痧是我們中國非常好的一個治病的辦法,刮刮皮膚,什么病都好了,只不過會在皮膚上留下一些斑斑點點的血印子。美國人就想不明白,覺得是虐待孩子,這看著讓人生氣。王姬演那個《北京人在紐約》看了吧?中草藥,他老公愣說是樹根子,喝著苦,廢話!中藥能不苦嗎?良藥苦口利于??!你UNDERSTAND嗎?可是老外就是不明白呀,所以要取消你的撫養權,因為你給孩子喝巫術的東西。什么叫巫術?其實是對我們中醫不了解。 還有香水,咱們中國人也想撣香水,其實錯了。千萬別跟外國人學,因為外國人身上有嚴重的體臭,所以他必須掩飾體臭才撣香水。我們中國人起碼是正常的,所以我們根本不需要撣香水,這點您一定要記住了。 如果您要是看見兩個俄羅斯人打架,多半是因為他們喝多了;如果你看見兩個印度人打架,多半是因為他們姓氏不同;如果你看見兩個以色列人打架,多半是因為他們政治信仰的不同;如果你看見兩個東方人在打架,80%是爭著結帳:今天的費用我來結帳,我看誰敢和我搶……。 參考資料:http://blog.readnovel.com/article/htm/tid_4899.html
美學搭配
美學搭配
精選主材
精選主材
貼心服務
貼心服務
精細施工
精細施工
我想裝修
A
裝修開間可以做個開放式廚房,這樣顯得空間大一點,不知道有沒有陽臺,是不是和客廳在一起,那樣可以利用飄窗,設一個小花園,也可以設個搖椅。墻壁裝飾可以適當以鏡面為擺設,這樣房間可以看起來很寬敞!


A
工程概況:*****工程—1#成品庫-輕鋼結構工程:總跨度90米,間隔22.5米設一中柱;總長126米,每開間9米;總建筑面積約11340平方米。本工程為門式輕鋼結構,主框架采用實腹式H型鋼。(1)屋面:屋面板采用0.5mm單層彩鋼板及保溫棉。(2)主材:本工程主鋼架材質為Q345鋼,檁條采用C型鋼Q235,規格C300X85X20X2.5,柱間支撐和屋面橫向支撐采用Q345鋼,其他支撐和未注明的材料材質均為Q235B。(3)高強度螺栓:采用10.9級大六角頭螺栓,其接觸面采用噴砂處理,抗滑移系數≥0.5,不得刷油漆或污損;(4)焊縫質量:鋼框架(包括屋面梁)中構件與法蘭板的對接焊縫按(GB50205-2001)中一級焊縫標準檢查;鋼框架(包括屋面梁)中所有焊縫按(GB50205-2001)中二級焊縫標準檢查;其余均按(GB50205-2001)中三級焊縫檢查;(5)油漆:所有的鋼材表面均要求嚴格除銹,除銹質量標準為Sa2.5級,除銹標準按國家標準GB8923-88執行。涂漆時,在高強度螺栓連接范圍內構件表面不得涂漆,待安裝完畢后再進行防腐處理,底漆采用紅丹防銹漆兩道,中間漆采用深灰色油性調和漆,面漆采用防火涂料(6)防火:鋼結構的防火丙類二級,防火涂料與油漆配套使用。面漆的顏色根據建筑專業的要求確定。其厚度應符合GB50205—2001中14.3.3中所規定的:薄涂型防火涂料的涂層厚度應符合有關耐火極限2小時設計的要求。厚涂型防火涂料涂層的厚度,80%及以上面積應符合有關耐火極限的設計要求,且最薄處厚度不應低于設計要求的85%


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你好:一般的都是地面鋪設大理石,墻面用大理石加線條。接待前臺選擇高檔家居加兩個臺燈。前面空地放一個雕塑旁邊圍一圈盆景這樣就可以了然后自己再買點裝飾品布置一下就OK了,(希望能幫到你!望采納!謝謝!)


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樓主,櫥柜上下柜之間的墻面可以利用一下,不要浪費了,安裝上櫥柜背墻五金可以放置很多東西,像平時用的菜板、調料盒、鏟、勺、洗碗用具等等都可以放在上面,不然這些東西只能放在臺面或者柜體里面,占用的空間比較大。


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1、墻面:建議使用健康型涂料,因墻布也具有一定的吸附功能,長此以往不利健康。 2、通風:各種設備要求良好的通風,所以辦公區通常不應設在四面無窗的封閉環境中。 3、隔間:為創造一個安靜的工作環境,將工作間盡量安排在家庭成員不常走動的地方,如有條件,不妨進行一些隔音處理。 4、地面:建議鋪設地板。電腦、傳真、復印、打印等設備使用時會散發一些有害物質,而地毯具有一定的吸附功能且不方便清潔。

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一、初步接洽(洽淡內容)1、設計作業流程解說。2、收費計價方式提出及解說。3、客戶基本需求討論,裝修方式、風格、檔次、功能、材料、工期。4、客戶擬投入預算情況。二、客戶基本需求討論完成(后續作業內容)。1、進行現場丈量和記錄。2、繪制現況圖。3、詳細記錄客戶要求。4、繪制平面配置草案。三、平面配置圖洽談(洽談內容)1、解說平面配制設計。2、設計理念與風格討論。3、建材適用性討論。4、各項系統工程與設備討論。四、平面配置圖討論定案(后續作業內容)1、透視圖繪制,部分立面圖繪制,天花圖繪制。2、擬定工程預算書(標明所用材料品種及等級)3、擬定工期及保修年限。五、工程預算書洽談(洽談內容)1、透視圖立面圖設計理念探討。2、討論各項工程預算。3、裝修用材的討論,質理標準的解說。4、工期保修范疇、時限解說。六、工程預算討論定案,簽定合同(繼續作業內容)1、依前述討論內容結果,簽定合同書,公司收取工程預付款。2、依工程預算書及設計透視圖,繪制各單項工程施工圖(施工圖須經客戶簽字認同)3、擬定工程用料表及進料時間。4、擬定工期進度,施工順序和施工方法。5、安排施工監管及各工種人員。七、施工階段:1、依據工程預算書,及已確認的設計圖紙、材料,質量標準,工期進度,執行各項工程作業。2、進行工程監理,分階段,分工種,確認施工品質,確保一道工序不合格,絕不可進入下道工序,任一工種不合格,絕不能交工。八、完工驗收進入保修階段。1、工程完工,公司質檢員自檢合格,工程交顧客驗收。2、公司交工三日內,由顧客驗收,驗收合格方可交工。3、工程驗收結束后,依合同約定范疇,時限進入保修階段。

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